独家揭秘：广西扣肉配料配方扣肉汁制作秘籍

独家揭秘:广西扣肉配料配方扣肉汁制作秘籍扣肉汁是很重要的,它能够帮你最大程度的保持定制红烧肉中的原味,让你的肉质变的更好。只要配方正确,就能给你无尽的味觉体验。

桂林扣肉配料配方扣肉的配料配方

桂林扣肉配方配料配方

主料:猪肉1500克

辅料:葱(去皮)50克、蒜(去皮)50克、姜50克、酱油100克、黄酒100克、冰糖30克、桂皮30克、白糖50克、八角5克、丁香5克、酱油1000克、猪油500克、葱油50克、盐100克、豆瓣酱100克、辣椒油100克

1.猪头肉切成5厘米长、4厘米宽的片;

2.将肉片剁成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;

3.肉片中加入葱、姜、蒜、黄酒、冰桂皮、丁香、白八角、丁香、白豆瓣酱,加入适量清水,用大火烧开,撇去浮沫;

4.用小火煮制5~6小时,然后在肉片上淋入猪油,让其漂浮在肉片上,待肉片熟后,捞出晾凉,改刀成6厘米长、0.2厘米厚的片,整齐地摆放在盘内;

5.肉片底部用牛肉片,将锅中剩余的汤汁加少许清水,下入黄瓜片、肉片、黄酒、精盐,烧开后撇去浮沫;

6.移旺火上,下入味精,烧至汤汁浓稠,淋入芝麻油,颠翻一下碗内,装入卤汤中即成。

口味提示:

品尝时,要根据肉片的厚薄,掌握好卤汤的咸淡、酸甜适中。

四、芙蓉卤肉

原料:五花肉,熟豌豆尖,鸡蛋,大葱,姜,盐,酱油,生抽,糖,料酒,孜然,胡椒粉,麻油。

制作:五花肉切块,加料酒、盐、胡椒粉、生抽、孜然腌制1小时。将五花肉入锅蒸15分钟。大葱切段,姜切片,豌豆尖摘洗干净。鸡蛋用蛋黄炒散。锅中加油,烧热后放入肉块,翻炒变色后放入葱段,姜片,孜然炒香。加入料酒、水、盐、蚝油,烧开后加入豌豆尖。炖至酥烂,放入鸡蛋略煮。撒入孜然粉,淋入麻油即可。