独家秘诀 卤五香鸡爪的绝妙做法大揭秘！

独家秘诀 卤五香鸡爪的绝妙做法大揭秘!

做法一

食材准备

原料:鸡爪500克,豆油200克,大葱30克,生姜10克,大蒜20克,葱白20克,香菜20克,八角3克,花椒3克,干辣椒20克,郫县豆瓣1大勺,香叶3克,桂皮2克,小茴香2克,草果5克,丁香1克,白糖1大勺,茴香2克,肉寇3克,香菜20克,盐适量。

制作步骤

1.鸡爪洗净斩去爪尖,放入开水中氽烫,捞起沥干水分,用冷水冲去鸡爪表面的浮沫,捞出。

2.锅内放油烧热,下入郫县豆瓣炒出红油,下入葱白、姜、蒜、花椒、大料、丁香、桂皮、香叶、肉寇、小茴香炒香,加入鸡爪、老抽、料酒、冰糖、盐、酱油,炒至鸡爪入味。

3.锅内放水,水要没过鸡爪,大火煮开后,转小火,盖上盖子焖煮30分钟。

4.捞出鸡爪,沥干水分,大葱切葱花,香菜切碎。

5.豆豉和干辣椒剁碎。

6.煮好的鸡爪倒入豆瓣和豆豉酱,搅拌均匀。

7.将煮好的鸡爪盛到碗里,晾凉后切薄片,撒上葱花和香菜碎,即可上桌。

秘制酱鸡翅

原料:

鸡翅2只,绍酒2汤匙,葱,姜,八角,酱油1汤匙,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,盐少许。

做法:

1、鸡翅冲洗干净,用刀在鸡翅表面划两刀,以便入味。葱切段,姜切片。

2、用酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、盐、味精、葱、姜腌20分钟。

3、取出鸡翅,放入锅中,倒入水,加少许盐,待水沸腾后,将鸡翅放入锅中,煮至鸡翅变色后,捞出,沥干水分。

4、取一个锅,倒入油,爆香葱姜后,倒入酱油,倒入鸡翅翻炒均匀,加入少许水,盖上锅盖,焖煮10分钟后,转大火,将鸡翅煮熟。

5、倒入盘中,晾凉后即可食用。

6、做好的酱鸡翅,可放在冰箱里,待下次使用时,取出即可。