简单又美味，轻松学会糯米面的制作秘诀！

简单又美味,轻松学会糯米面的制作秘诀!

做法一

食材准备

主料:糯米面400克

辅料:香葱25克,胡萝卜25克,香菜25克,香菇25克

调料:盐3克,鸡精2克,酱油3克,白砂糖4克,五香粉2克,香油10克,料酒10克,胡椒粉2克

制作步骤

1.将糯米面和淀粉,盐,鸡精,料酒,胡椒粉,五香粉,香油混合均匀;

2.倒入温水,用手拌匀,让面粉和淀粉充分粘连在一起,让它们成为一个整体;

3.往盆里加入温水,水量控制在40%,没有也可以只多加一点;

4.抓匀后放到温暖的地方,大约二十分钟就好,要让面揉成团再揉;

5.待面揉至表面光滑后,就可以揉成团了;

6.如果面团过于粘手,在手上抹些油再揉,避免粘在一起,面团就不会再粘在一起;

7.面团揉好后,用刀分成大约50个小面团;

8.再将每个小面团捏成相应的小剂子;

9.放在笼屉上,冷水上锅,再中小火15分钟即可;

10.蒸好后将蒸好的糯米饭取出放在盘子里,趁热吃。

12.从冰箱中取出来,就可以吃了。

烹饪小贴士

1、一定要将糯米粉和淀粉充分粘连在一起,否则就会出现粘锅的现象,但是一定要在搅拌机里搅匀;

2、面糊的粘稠度决定了它的口感,所以一定要将它稀释后才能使用;

3、切忌将面糊直接放在糯米纸上,否则就会出现一层黏糊糊的东西,影响盘子的美观;

4、一般来讲,糯米饭最好选择糯米粉,和普通面粉比较起来,糯米的粘性会更好一些,更不容易粘在一起;

5、炒糯米饭时,可加入适量的清水,这样炒出的糯米饭不会那么粘;

6、糯米要与菜或肉类一起炒,颜色不好看,因此在选择糯米饭时最好选择菜或肉类,炒出来的糯米饭,颜色比较浅的,而且容易炒焦;

7、蒸糯米饭时,将搅拌机里的水煮开,倒入炒好的糯米饭,等到水煮开后,再蒸5分钟,这样就不会粘锅了。

8、糯米饭可以搭配很多不同的食材,不同的食材在搭配上,味道也是不同的。炒糯米饭时,可以搭配肉丝、鱼香肉丝、胡萝卜丝等,因为这些食材都会使炒出来的糯米饭更香。