简单易学的火锅清汤底料自制方法，让你轻松享受美味火锅的独特清香！

简单易学的火锅清汤底料自制方法,让你轻松享受美味火锅的独特清香!

原料:三黄鸡1只,生抽适量,白酒适量,辣椒酱1大勺,姜1块,大蒜3瓣,花椒适量,桂皮适量,八角1个,香叶适量,花椒1小撮,丁香适量,食用油适量,火锅清汤底料。

1、锅中加入适量清水,加入姜片,大蒜,桂皮,八角,香叶,丁香,大蒜,加少许水,煮沸后用小火慢煮1小时。

2、接着在熬制锅中加入适量食用油,下入豆瓣酱,姜末,辣椒酱,桂皮,辣椒酱,香叶,葱段,炒香,加入适量的清水,大火煮开后转小火慢煮。

3、煮好的火锅汤汁过滤出来,继续煮到浓稠,上面的油全部沉淀在汤底上。

4、放入洗好的生鱼片,煮至两面金黄后再煮10分钟。

5、锅中倒入火锅清汤,加入少量的盐和生抽,加入焯好的生鱼片,煮5分钟。

6、然后加入鱼片,煮10分钟,出锅前撒上葱花即可。

做法二

原料:乌鱼(黄)400克、红尖椒100克、青椒100克、熟猪油50克、酱油100克、糖10克、料酒10克、葱段10克、姜片10克、蒜瓣10克。

调料:猪油(炼制)50克、豆瓣辣酱20克、姜米10克、盐3克、味精3克、清汤750克、黄豆芽300克、酱油150克、淀粉150克、蒜米10克、猪油75克、 姜米10克、蒜片10克。

1、将鱼刮洗干净,切成5厘米长的段,加入盐、料酒、酱油、姜米、蒜米、蒜米、味精和清水浸渍20分钟;红尖椒切成菱形块;青、红尖椒切成片。

2、将锅置于旺火上,放入熟猪油烧至五成热,放入葱段、姜片、蒜片炝锅,再加入豆瓣辣酱、料酒、酱油、红尖椒、青椒片、肉汤、待烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,出锅装盘即成。

特点:色泽红润,味美麻辣,清淡适口。

贴士:

鱼一定要新鲜,放入开水中煮5分钟,再去鳞、内脏、洗净,然后用刀拍扁。鱼的品种很多,但大致可分为两大类,一类用鲑鱼,另一类用其他小型鱼。