简单易学的蒸蛋家常做法教学：轻松享受美味营养的蒸蛋佳肴

简单易学的蒸蛋家常做法教学:轻松享受美味营养的蒸蛋佳肴教学:简单易学的蒸蛋佳肴教学:营养丰富的蒸蛋佳肴教学:

蒸蛋是用鸡蛋做的,鸡蛋分为鲜鸡蛋和蛋壳。鸡蛋又分为单蛋黄和多蛋黄两种,鲜鸡蛋和蛋壳含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。蛋壳可以剥,蛋白容易分解,蛋黄容易融入蛋清中。蒸蛋要用凉水,凉水蒸时,把蛋壳外壳剥开,再把蛋壳放在水里,这样会有一定的温度,不会太热。蒸的时候,还要用勺子夹着蛋壳翻动,不要从蛋壳的边缘猛拉,否则蛋黄容易凝固,影响口感。如果将蛋壳外层剥开,蛋清里的油都出来了,那蒸出来的蛋羹表面就会有一层膜。在蒸的时候最好用小火,因为时间长了,表面会形成一层油层,蒸出来的蛋羹,是透明的,营养也是很好的。如果是用高压锅的话,水开后,再蒸8-10分钟即可。

蒸蛋,一直以来,一看到别人蒸出来的蛋羹口感好,就会将鸡蛋去掉壳,然后自己动手蒸。有的人会嫌弃鸡蛋的蛋壳太硬,有的人觉得太硬,而自己动手蒸出来的蛋羹表面没有这层膜,影响口感。其实,鸡蛋壳的作用是在蒸蛋羹,不仅不会影响口感,而且还能保证营养不流失。

蒸蛋,从白水煮的那种最简单的方法开始,水开后,把蛋放入,先不要蒸,用中小火。特别是蛋清已经凝固,中间的小白点会自然冒出,这个时候的蛋羹已经蒸好了。最后就可以起锅。

一般情况下,蒸蛋羹时就会盖上保鲜膜,特别是要蒸好后盖上,这是因为蒸好后锅盖会紧压住蛋羹,使得水蒸气不容易滴落,很容易让蛋羹出现蜂窝。蒸好后,可以将蒸蛋拿出,倒掉,再重新蒸。

具体做法:

1、可以将蛋放蒸锅中,隔水蒸,但是不能完全用小火,大火会使蛋羹外面的蛋白结壳,里面的蛋白质凝固,里面不容易蒸熟,蒸出来会有很硬的蛋羹。蒸蛋最好选择不锈钢的锅或者平底锅。

2、鸡蛋的营养价值,鸡蛋清,蛋白质,蛋黄,亲和钙质,会相互影响,变成块状,蒸出来的才会更有营养,记得在蒸的时候,放一点醋,对蛋白质有软化的作用,蒸出来的蛋羹会更嫩滑,口感会更好。

3、煮鸡蛋的时候,不要蒸的太久,蒸到7-8成熟再放入,这样口感会更好,口感好,营养成分也不会流失。