粤式快餐菜谱大全 打造最全面的粤菜快餐食谱

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三蒸三蛇

原料:河鱼、乌鸡、蜜汁鸡蛋、草菇、土豆、胡萝卜、芋头、火腿、香菇、生姜、葱、食胡椒粉、料酒、水淀粉。

做法:

1、把鱼处理干净,把肉切好。把鸡蛋打散,锅里放油,把鱼块放到锅里煎。待两面都煎黄,再倒入水淀粉,放上料汁,小火炖熟即可。

特点:鱼肉鲜嫩,汁水丰富,还有清热解毒的功效。

红烧鳕鱼

原料:鳕鱼、姜片、洋葱、植物油、黄酒、味精、鸡精。

1、鳕鱼切块,用料酒、鸡精腌渍半个小时。大蒜切末,姜切片,洋葱切块。锅烧热放油,倒入蒜末、姜片爆香,倒入鳕鱼翻炒几下。

4、加入适量的水,烧开,下入洋葱、鱼块,加入黄酒、酱油烧开。

5、大火煮开,转中小火煮至汁浓,撒上葱花即可。

制作提示:洋葱可以中和鱼肉的腥味,有提味的作用,是不可缺少的调味品。如果没有洋葱,就加些大蒜,味道更鲜美。

红烧羊肉

原料:羊肉、葱、姜、红辣椒、大料、桂皮、冰醋、鸡精、料酒、淀粉、食用油。

1、羊肉切大块,焯水备用。葱姜蒜切片,红辣椒切圈,大料,桂皮,酱油,冰糖,醋,盐,鸡精,料酒腌制片刻。锅内倒油烧热,放葱姜,蒜片,大料,桂皮,酱油炒香。

4、放入羊肉,加水没过羊肉。

5、烧开后,转小火炖半小时。

6、把洗净的红枣和枸杞放进锅中,放适量盐,再炖半小时。

7、炖至羊肉软烂,汤汁粘稠。

8、加入泡好的枸杞,转大火,收干汤汁。

9、把炖好的羊肉汤,倒入锅中,再烧开,撇净浮沫。

10、勾芡,放糖,把汤汁淋在羊肉上即可。

上汤牛肉500克、青葱1根、芹菜1根、胡萝卜1根、香菇10朵、大白菜50克、料酒2茶匙、酱油1茶匙、盐适量、鸡精适量。