精细慢炖，香酥鲜嫩！尝鲜红烧整个猪蹄的绝佳做法揭秘！

精细慢炖,香酥鲜嫩!尝鲜红烧整个猪蹄的绝佳做法揭秘!

精选猪蹄

精选猪蹄指的是猪蹄,精选传统的猪蹄子,精选经过10道工序,精心处理,做出香酥嫩滑的红烧猪蹄。该道美味的美食经广东各地厨师的潜心研究,让红烧猪蹄一直流传至今,有“家常菜,赛过人参”之美誉。

精选优质猪蹄的主要原料是猪蹄,在猪蹄中,有“快五步走”:

1、蹄筋要与骨骼分开,炖汤炖骨头;

2、骨头先要敲开,连骨头一同炖出鲜味;

3、锅中油热,下姜片、葱段炒香,下猪蹄,加入适量的料酒,放入少许酱油和盐,再倒入水,炖1-2个小时。

炖肉,选五花肉

猪肉讲究的是前腿肉,前段的一条腿来做红烧猪蹄,后来才打清了。

红烧猪蹄的技巧

炖肉时,猪蹄不要去骨,下冷水,用生姜、大葱、盐、白糖各少许一起炖。

蹄筋不能像鸡翅、鸡爪、鸭翅等富含胶原蛋白的食材一同烹调。

红烧猪蹄的做法

材料:猪蹄两只、八角、葱、姜、料酒、糖、盐、水淀粉

做法:

1、将猪蹄洗净后斩成小块,锅中倒入清水,放入猪蹄焯水后捞出备用。

2、将冰糖、生姜、大葱、八角、料酒、盐一起放入砂锅中,大火加热。

3、锅中倒入油,待油5成热时,放入冰糖炒至融化。

4、待冰糖开始出现白色泡沫时,放入猪蹄,翻炒均匀。

5、猪蹄炒至金黄色,排骨里的油也慢慢渗出来,这个时候加入八角、葱段、姜片,继续翻炒。

6、放入少许水,炒出香味后,倒入红烧猪蹄,加一勺料酒。

7、加入适量的水,盖上锅盖,转小火炖至汤汁快干。

8、待猪蹄炖烂后,打开锅盖,调入适量的盐,再炖5分钟。

9、加入适量的味精,就可以出锅食用了。

用料:猪蹄500g,猪后腿肉1000g,冰糖100g,姜1块,香菜3根,八角2颗,干辣椒1个,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量

1.猪蹄清理干净后,把皮用刀切一下,注意一定要一刀断一半,这样吃起来口感才会好。然后把血水洗干净,放到锅里,把水烧开,煮一会,去掉血水和脏东西。