红烧肉的正确做法：焯水是必要的吗？

红烧肉的正确做法:焯水是必要的吗?

如果焯水后有浮沫不建议继续烹调。因为当肉表面有浮沫,即表示肉已经熟了,此时再烹调会使肉质发柴。而且熟肉会使肉汤混浊,影响肉汤中的肉香。焯水主要是使肉的温度降低,不利于肉中的蛋白质、钙、磷等营养素溶解,也不利于肉味的进一步入味。

红烧肉的做法

红烧肉最常见的做法就是红烧了。虽然已经完全成熟了,但是红烧肉还是带有一点点焦糖味,吃起来不甜,而且还有焦糖味。红烧肉做的好不好在很大程度上取决于糖等。

红烧肉的做法是什么呢?其实红烧肉,没有简单的用红烧酱来烹调,因为,在烹制红烧肉的时候,其中的酱油的成分会产生一定的改变。当加入酱油后,酱油中的醛类物质会被倒掉,但是,当加入糖后,酱油中的醋酸可以溶解酱油中的醛类物质,起到解腻的作用。用醋与糖等来调味,因为酱油中含有醋酸,而醋酸可以溶解酱油中的醛类物质。而醋酸与糖的结合可以使酱油的味道更加纯正。

用糖醋煮肉,糖醋的做法比较讲究,红烧的过程虽然也是一种小菜,但是只要是做法得当,就不会有这种危险的问题出现。在制作红烧肉的时候,主要步骤还是和红烧肉相同,这样做出的红烧肉,不仅味道好,而且也更有营养,具有一定的保健功效。

做法二:

食材:五花肉、盐、冰糖、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、淀粉、食用油

做法:

1.五花肉切块,葱姜蒜切片,蒜切薄片,干辣椒剪成段,备用。

2.锅中倒入油,油热后放入五花肉煎制变色。

3.倒入葱姜蒜干辣椒爆香。

4.放入盐、冰糖,小火炖制3分钟。

5.最后放入葱段,翻炒均匀即可。

做法三:

食材:猪五花肉、生抽、老抽、辣椒、大蒜

1.准备好所有材料,猪肉切方块,切好后放入锅中,加水、老抽,大火烧开。

2.炖到五花肉变得越来越软糯的时候,放入切好的大蒜。

3.大火翻炒至大蒜呈金黄色,放入辣椒,加盐调味。

4.再翻炒几下,加少许水,收干汤汁即可。