红烧大排食谱：煮还是不煮，红烧大排需要焯水吗？

红烧大排食谱:煮还是不煮,红烧大排需要焯水吗?

1、红烧大排需要焯水。

2、红烧大排是以新鲜的猪小排为原料,通过切成大小相仿的条形,加盐、醋、料酒、酱油、白糖等佐料腌制入味的一种烹饪方法,因为切的是肉,所以必须要焯水,才能去除大排的腥味和腥味。如果烹饪前已经煮了一段时间,还不焯水,而且也没有焯水,也不需要煮得太久,还可以去除大排的油腻。如果红烧大排的方法得当,做的比较多,还可以去掉大排的腥味。但是红烧大排时,必须要焯水,否则做出来的大排很腥。

3、有些大排在超市里买的时候都是焯水的,而且有的也只是焯一下。其实,要做红烧大排,就必须要焯水。焯水可以让大排的肉质更好的渗入到红烧大排中。在烹调过程中,如果想要去掉大排的腥味和腥味,就必须要用生姜和料酒腌制,因为生姜、料酒都是有很强的去腥和去腥效果的。另外,还可以用白醋来腌制大排。用醋来腌制大排,不但可以减少大排的腥味,还能让大排中的营养物质充分溶解到大排的肉中,因此,可以说,如果在烹饪大排之前,是已经焯水的,那么,只需要将大排在清水中冲洗干净,然后再用料酒、盐、白糖和五香粉腌制2个小时左右就可以了。

4、需要注意的是,焯水时间不能太短,否则大排的肉质就会变得太硬。很多人喜欢在大排焯水之前,多焯几分钟就把大排给焯软了,其实这样的做法是不正确的,大排在烹调之前,要焯水,这样才能去掉大排的腥味。大排一定要焯水,焯水可以让大排更加匀称,也可以让大排的肉质更好地保持,而且可以保证大排中的营养物质不流失。

五香粉的做法

1、在水中放盐、味精、料酒,再放入五香粉,可以加速大排的肉质滑嫩,减少大排的肉质腥味。

2、加葱段、姜片、料酒,焯水大排时,放一点醋,能去除大排的腥味,也可以促进肉质软化。

3、需要放八角、桂皮,可以加速大排的肉质的成熟,并降低大排的肉质。