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红烧排骨是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜系,属于鲁菜系,工艺和粤菜相近。主要原料为排骨,调料有酱油、鸡精。
做法
食材明细
排骨适量、红尖椒适量、盐适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、青蒜适量
1.排骨洗净沥干水,斩成小段,用少许酱油、鸡精、水淀粉腌20分钟。
2.红尖椒切丁,姜、蒜切片,青蒜斜切段。
3.炒锅下油,把腌制好的排骨入锅煎至两面微黄。
4.盛出备用。
5.炒锅留少许油,下蒜片、姜片、八角、花椒炒出香味。
6.放入排骨,加入酱油、生抽,翻炒均匀。
7.加水,没过排骨。
8.大火烧开后,转小火,盖上锅盖焖煮20分钟。
9.待排骨焖至软烂后,加入红尖椒丁,炒匀,加入青蒜,即可。
小贴士
1.腌制排骨的酱油,用生抽是必须的,因为生抽是很咸的,所以不用再加盐了。
2.切排骨的时候,加入适量的料酒,不仅能去掉排骨的腥味,而且还能使排骨的口感更好。
3.如果是要用砂锅炖煮的,最好选择砂锅。
4.如果用微波炉大火6分钟左右,排骨才不会很烂,时间一定要短,否则会使排骨没有软烂的味道。
三、红烧排骨
食材:猪排骨、花椒、大料、干辣椒、葱姜蒜、冰老抽、生抽、香菜、干辣椒、桂皮、八角、小茴香、醋。
1.排骨洗净剁成小块。
2.凉水入锅,大火煮开,转中火煮15分钟。
3.煮好的排骨捞出沥干水分,沥干水分备用。
4.锅烧热,放少许油,油热后下葱姜蒜片、花椒,干辣椒,小火炒香。
5.下排骨翻炒,加老抽、生抽、冰盐翻炒。
6.加水没过排骨,大火烧开,转中小火炖40分钟。
7.倒入少许醋,转大火收汁。
8.收汁后,加少许香菜,即可出锅。
