红烧肉的做法大揭秘：简单步骤教你如何制作美味红烧肉！

红烧肉的做法大揭秘:简单步骤教你如何制作美味红烧肉!

食材准备

五花肉(带皮)100克,干山楂2个,葱1根,姜1块,生抽1大匙,老抽1/2大匙,盐适量,糖少许,香叶3片,桂皮1块,八角1个,辣椒3个,酱油1大匙

制作步骤

1.将干山楂、葱、姜洗净,葱切段,姜切片,干山楂先用水冲洗掉灰尘后再切薄片;

2.锅中加水烧开后,放入五花肉焯烫2分钟,取出洗净,用厨房纸吸干表面水分;

3.炒锅内放油,放入八角、葱、姜,下入五花肉小火煸炒2分钟,倒入料酒、老抽、冰糖,煸炒2分钟,加入热水,水量没过五花肉;

4.小火炖1小时,将砂锅内的水倒掉,加入山楂,煮5分钟后,再加入水没过五花肉,炖1小时,加盐,再炖1小时即可。

小贴士

1、要先煸炒五花肉,将锅中的油炒出,在炖肉前,先在锅里放点油,煎一下五花肉,后把砂锅烧热;

2、炖肉的时候加入一点炖肉的香料,可以更好地去腥,也有很好的味道;

3、泡姜的时候,水要没过五花肉;

4、吃不完的可以把水放凉后再炖;

5、如果使用砂锅,一定要先热锅,下锅炖才会酥软;

6、因为砂锅不能带水汽,炖肉时一般不放油,而是放点生姜、大葱、大蒜、大料、桂皮,出香味后再放上。

高压锅炖肉的做法

高压锅炖肉是一道老少皆宜的家常菜,它运用蒸汽将肉蒸至“沸滚”,因为其具有高温实热效应,在炖肉时能更好地将原料中的血污蒸出。高压锅炖肉,为什么做不出这样的“靓”呢?是因为在高压锅中使用,锅盖和锅底都是用海绵布覆盖的,所以既不容易被蒸汽烫死,也不会被炖出许多色、香、味的物质。但如果炖肉时压力调的很小,加上水分的渗透压大于肉里蛋白质,则很难炖透。