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经典红烧鱼的最正宗家常做法,教你如何制作美味鱼红烧!
材料
生鱼一条(约500克),姜适量,大葱1节,盐适量,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,干辣椒3个,花椒适量,桂皮适量,陈皮适量
做法
1.生鱼洗净,切大块,用料酒腌制备用。
2.锅中倒入油,烧热,放入花椒、大葱、姜、陈皮、桂皮炒出香味。
3.放入生鱼翻炒,倒入酱油、盐、冰糖炒匀。
4.加入适量的水,没过鱼,转小火炖制20分钟左右。
5.加入适量的干辣椒、冰糖,继续炖制。
6.炖到鱼熟透,放入干辣椒、盐即可。
7.炖鱼时,盐不要放得太多,尽量不要加太多。
8.翻炒后,加入适量的水淀粉,收汁即可。
小诀窍
1.生鱼要反复煸炒,否则鱼肉会干巴巴的,不好吃。
2.加了油的红烧鱼,鱼肉会显得不鲜嫩。
三、油焖大虾
小虾500克,姜50克,葱50克,蒜25克,酱油50克,料酒25克,精盐5克,味精2克,香油25克,白糖10克,花椒油25克,干辣椒5克。
1.小虾洗净,去掉虾头、虾壳、虾脚和虾尾,用牙签挑去虾线。
2.青蒜苗洗净切段;葱切成段;姜切片;蒜切成末。
3.锅内加油,烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒,将花椒油倒入蒜、葱、姜炒出香味,倒入干辣椒炒香,再倒入鲜虾,炒至变色,倒入酱油、料酒、盐、白糖、味精、香油,炒匀后出锅装盘即可。
小贴士
1.海虾属于淡水虾类,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等。
2.此菜根据个人口味添加辣椒、花椒粉、胡椒粉,更有增加食欲的功效。
四、咸蛋黄焖大虾
虾200克,咸蛋黄100克,大葱适量,姜适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,鸡精适量,食用油适量。
1.大虾清洗干净,用牙签挑去虾线。
2.咸蛋黄切成小粒,葱姜蒜切碎。
3.大虾过水,去掉虾线,捞出后冲洗干净。
4.锅中放油,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入咸蛋黄,炒出香味。
5.放入大虾,炒出虾香味。
