羊肉串必备！超全腌制调料大揭秘！

羊肉串必备!超全腌制调料大揭秘!很多人对这个东西不是很了解,如何搭配肉质好吃不腻,肉质鲜嫩?怎么做好吃?下面就给大家分享这些做法吧。

羊肉串必备

酱料:酱油两大匙,蚝油一大匙,糖一小匙,葱、姜末少许,芝麻油一大匙,香油一大匙。

羊腿肉、牛肉、牛肉交杂时,盐适量。

切丁:我懒得切,所以用盐。我只用了这种肉,肉肉质很细,所以我就用了这种肉,边切边拌好。

分切:拌好的肉可以立刻放入搅拌机中搅碎。所以大家切了几个小粒,后来就喜欢在肉粒上划划口。拌肉的时候,我是不容易把肉粒弄碎,直接把肉粒放入搅拌机中搅碎的。但是很费劲,我就用一小勺的小勺,把肉粒放在上面,把肉粒的表面,倒掉了。我也觉得麻烦,就用了这种肉,因为他很瘦。而且肉很薄,所以很容易剁碎。

剁碎:从超市买回来的肉类(如羊肉串、肥瘦相间),就不要在肉粒上切,用手摸着有些干硬的肉,用手把肉仔细的一掰一扯,会发现里边有很多个白色的小颗粒,我就想这样清洗。用刀片将肉皮和肉的膜割下来,将里面的小颗粒清理掉,然后把肉切成薄薄的小片。这一步也可以在买肉的时候帮忙把肉片去掉。

切肉:在小肉上划两刀,方便切,刀工和肉片都很薄,所以说刀工和肉片是分开的,只要刀垂直下刀,肉不会被切断,然后再切小片,大约切4到5片,把小片对齐,以免菜刀和肉片分离,将肉片切成两半,把小片的肉皮和肉片一起切下,好看又美观。

用纱布把肉片包住:买回来的肉,如果是熟肉那就和熟肉切好,如果是生肉,可以用手拿着切。把肉片放在一个盒子里,放在一个带刻度的盒子里,上面撒一些盐,盐是有软化肉片的作用,如果肉片比较多,就要少加盐,在放入小片的时候,也要先往上撒一点盐,小片一定要少撒,避免肉片被吃掉。肉片一定要腌一个小时,要腌制到肉变软,不是硬硬的,但是也不要太久,肉片就可以吃了。

焯水:肉片出锅后,马上在开水锅里焯水,能够去掉肉片中的血沫和杂质,也可以使肉的口感更嫩。

挤干水分:肉片做好后,一定要及时的挤干水分,要挤干水分,否则肉片就成了白霜。