美味涮羊肉调料配方大揭秘：如何制作香浓麻酱？

美味涮羊肉调料配方大揭秘:如何制作香浓麻酱?用料大全

酱料:花椒5g,桂皮1小片,八角3个,小茴香3个,丁香3个,草果1个,砂仁2个,小葱2根,姜1块,蒜头2瓣,老抽适量,盐适量,冰糖适量。

1、将花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、草果、砂仁、小葱、姜、蒜剁碎。

2、锅中倒入油,待油温加热至七成热时,倒入冰糖,小火熬化。

3、熬制的糖色粘稠后,用勺子顺时针搅动。

4、熬至糖色变成深褐色,用勺子将撇去杂质,加入清水,继续熬制。

5、当冰糖熬至均匀呈现金黄色时,加入少许冷水,熬制30分钟左右。

6、熬制底部深褐色的糖浆会变得越来越浓稠,有如小黑影飘动,用勺子沿锅边搅动,避免粘锅,熬制10分钟左右即可关火。

7、熬制完毕的糖浆晾凉后,装入玻璃瓶中,密封,放置在阴凉处保存。

如何熬制好糖浆

熬制好的糖浆一般有两种:一种是白糖熬制,一种是红糖熬制,将红糖与白糖用小火熬制,熬制到全部的糖水都融化后,然后晾凉到常温。

熬制糖浆最好用冷水,这样熬制出的糖浆颜色比较清亮,清澈。

熬制糖浆要加白糖,不然会影响颜色。

熬糖浆还有方法

一、要点

熬糖浆一定要放白糖。糖的主要成分是蔗糖,熬制糖水要适量,否则会影响熬制糖浆的味道。还有就是熬糖浆时,一定要烧开,不能粘锅,否则会影响到颜色。

二、熬糖浆的方法

熬糖浆时,不能像熬制糖那样,使用大火熬制。这样会使糖的浓度变高,而且糖水很容易溅出,也不易熬制好的糖浆。而且熬制糖浆时,要连续翻搅三次以上。

熬糖浆时,糖浆熬好了以后,要等冰糖全部融化后,关火,再等一分钟,糖水就会变凉了。此时最好再等一分钟,糖浆就能够变得清澈,变得比较清澈。

三、熬糖浆的其他方法

熬糖浆也可以用“细砂糖”,熬糖浆时,可以加入适量的细砂糖,这样熬制的糖浆能够维持很长时间的颜色,让糖度更浓稠,不易粘锅,而且能够让熬制出的糖浆更容易熬制好。