美味羊排：学会制作和选择最佳配料的秘诀

美味羊排:学会制作和选择最佳配料的秘诀

精选精选羊排精选葱姜、酱油、白酒、食盐、香叶、八角、桂皮、小茴香、茴香、丁香、豆蔻、陈皮、白芷、草果、孜然等十几味调料各适量。羊排清洗干净,用开水焯一下。洋葱、香菜切成丝,酸菜切成片,蒜瓣拍扁,老抽、生抽、料酒、辣椒油、食盐、姜汁各少许,油下锅,爆香葱,姜,蒜,洋葱,蒜,香叶,桂皮、茴香,花椒,豆蔻、白芷、草果、孜然、陈皮,适量水煮沸,加鸡精、料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、孜然,放羊肉滚几分钟,起锅,配上两汤碗凉水。

怎样选好羔羊羊排:

1、羔羊的肉质鲜嫩,做的时候要把大块肉拍松,肉质细腻。切好的羔羊肉块要放在开水里面煮一下,去掉血水,要切得太小。

2、另外,要切的时候,不要切得太薄,而且切成2cm左右宽的长条,刀下面要垫洋葱丝,这样,能够把羔羊肉里外都翻出来。

3、上锅煮,要先大火烧开,然后小火慢慢炖,因为羊肉是小块的,比较难炖。

4、喜欢吃红烧羊肉,就不用炖太久了,大火收汁即可,而是不要把肉煮老了。

5、牛肉最好选用牛肩肉,或者是里脊肉,吃起来肉质就比较嫩。

6、最好选用牛肋骨,不要选太小的,因为太瘦会把整块肉拍扁了。

7、要给羔羊炖汤,要用砂锅。砂锅炖出来的汤,香味不会太浓。

8、红烧羊肉可以先用大火煮开,然后再小火炖,这样炖出的肉味道更好,更嫩。

小提示

1、切羊肉片时,刀要斜着切,这样更好炖,炖出的羊肉也更软糯。

2、羊肉焯水时,可以在水里放入少许料酒,焯掉血水。

3、牛肉加蒜,是为了去除腥膻味儿,还可以去膻。

4、下面是炖羊肉的时候放什么好呢?

炖羊肉最好放料酒。

很多人炖羊肉时喜欢加入一些料酒,这是为了去除腥膻味儿,因为料酒能去膻。