美味鲜笋炒腊肉，尽显传统家乡风味！

美味鲜笋炒腊肉,尽显传统家乡风味!

腊肉以禾本科植物腊叶、腊制香肠、腊肉为原料。选用传统手工工艺与现代工业发展工艺相结合,制作成成品腊肉。

禾本科植物腊叶、腊制香肠、腊肉为原料。选用传统手工和现代工业发展工艺相结合,制作成成品腊肉。

1.原料挑选:购买前首先要注意,原料应选有干黄叶、肉色红润、无病变无病虫害的新鲜肉。

2.翻炒:腊肉不易炒焦,翻炒时,要快,可以使香味更容易渗入到肉中。

3.包浆:籼米淘洗干净,放在锅中,倒入少量的水,水开后,用中火焖上3—4分钟,熄火,让水以余温略微冷却至40度左右,再在水中浸泡30分钟。

4.腌渍:腌制过程中,可适当的倒入适量的白酒,便于去除异味。而且,籼米清洗干净后,浸泡上几个小时,把水份除掉,这样可以延长腌制时间,延长腌渍时间。

5.捏软硬:这是很重要的一步。要注意捏好原料,防止生虫,按松散程度,用手指捏或撮取原料,且不要用力。

6.包浆:原料中要包入适量的米,撮好,加水后,揉搓几遍,直到出粘性为止,也可除去生虫粒。

二、腌腊肉

腌腊肉这个步骤很重要,把腌腊肉放到蒸笼里蒸熟,等上面凝固成一层膜以后,再用一个镂空的小篮子,把它放在太阳下曝晒1—2小时,等水分蒸发干后,再按干巴巴的方式把它去掉,这样腌腊肉是不会腐败的。

三、拌粉:腌腊肉时,还可加入适量的粉,这样能增加腌腊肉的口感。

四、裹粉:把腌腊肉挂上一层淀粉,再用手捏紧,然后再挂上一层粉,反复的裹,这一步,可让腌腊肉更好地入味。

五、包:腌制腊肉时,还可以裹上一层芝麻或杏仁,这样做出的腊肉,不仅风味独特,而且色泽红润。

六、炸:在腌制腊肉的时候,还可以把腌腊肉做成干香酥脆的,然后再放在油锅里炸。

七、煎炸:炸腊肉的时候,还可以做油炸脆焦脆的,等油温升到200度的时候,就可以炸制,炸制金黄的腊肉,这时,美味可口,而且有利于健康。

腊肉的制作技巧

1、腊肉的腌制方法与带皮猪五花肉相似,只是在经过熏烤,使之变得更加香酥可口,因此腊肉更多用于腌制和油炸。