美食推荐 品味清鲜之选！一碗清汤荞麦面简介

美食推荐 品味清鲜之选!一碗清汤荞麦面简介

菜品起源于四川省,是由厨师选用的纯天然食品制作而成的面食。

荞麦面条为传统特色小吃,地方名吃。

面条面又称无筋杂面、干面、软面、挂面,顾名思义,就是用面粉、面条、水和适当的碱面。因所用的面粉主要由麦胶蛋白和麦麸组成,又叫做精制麦,是我国五大小麦粉中的“黄金”之一。

以面做成的面条,一般而言,分为三种:鲜面条,即无筋杂面和无筋杂面。

鲜面条,顾名思义,就是用面粉、水和面,其特点是“筋道、有韧性”。其特点是“软滑、有劲、不沾手、不沾汤、不臊”。

无筋杂面是指将面粉、水和碱面和少量的碱面,进行和面,制成面坯后,挂着通风、透光的板布或布上,放置在有一定温度的地方的面中,这种面条称为“挂面”。

挂面一般是将面粉、盐、碱面混合揉成面团,静置发酵,而后加入适量的碱水、温水,揉成面团。食用时,将面团搓成长条,切成小剂子,揉成圆条,擀成薄片,抹上一层油,均匀的码放在碗内,用手将面团托起,并放置碗中。

“挂面”即上面提到的面粉,在加工中,只要掌握了三点,筋道可口的挂面便可以达到理想的境界。

挂面是用面块挂起,再摊在板布上晾晒而成。有韧劲,吃起来有弹性。

干面

干面在制作时,将温水倒入面粉中,反复搓洗,去掉大部分淀粉,并晒干,放案板上摊成薄片,用一层干面粉叠起来,再晒干,叫做“干面”。

挂面主要是将面粉和碱面混合均匀,揉成面团,静置发酵,然后用于加工挂面。

挂面的特点是:食用时,将面团搓成长条,切成小剂子,擀成薄片,卷起后,放入沸水锅中,烫熟捞出,如此反复,至晾干即可。

挂面

挂面也叫面条,是一种普遍的面点。它可以和很多种类的食材搭配在一起,例如制作面条,制作汤面等等。挂面由面粉和臊子组成,同时也可以制作成肉丝,肉丁等。挂面具有汤鲜味美,色美味,柔软筋道,回味无穷等特点。

1、中和胃酸,止痛,开胃。经常吃挂面有养胃健脾的功效。

2、防治动脉硬化挂面有很好的预防心血管疾病的功效。