膳当家黄焖鸡官网：尽享正宗黄焖鸡美味的最佳在线订餐平台

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黄焖鸡这道名菜已经成为非常高的菜肴,属于湖南菜系,为南方地区常用的家常菜,属于湘菜系,是湖南八大菜系中的一道。

黄焖鸡采用台湾四种方法烹调的鸡,即整只鸡用葱姜蒜腌制,每次用500克左右的量,在锅内焖烧30分钟即可,这样做出来的鸡更香更嫩,颜色也更漂亮。

黄焖鸡的做法

黄焖鸡做法是什么?

黄焖鸡的制作材料

材料:

主料:母鸡一只

辅料:油、葱、姜、蒜、料酒、糖、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精

制法:

1.一只公鸡,在开水锅里煮一会儿,捞出洗净,控净水;

2.锅内放油,加葱姜蒜炒香,加蚝油,料酒,酱油,盐,糖,加水没过鸡;

3.大火烧开后转中小火炖熟,然后加味精,最后撒入葱花即可。

小贴士:

1.买来的活鸡,先让它“痊愈”一段时间,以排除血水,没过鸡爪就行;

2.炖鸡汤用冷水,因为热水可以使鸡皮收缩更加容易些;

3.最好不要用开水,因为生肉遇到冷水,会使肉外层蛋白质迅速凝固,不易“炖烂”;

4.如果有条件最好用沸水焯一下,我想鸡汤味更浓更鲜,更鲜,口感也更好;

5.煮的时候,可以加入几块洗干净的大白菜帮一起煮,可以缩短炖的时间;

6.炖鸡汤的时候,放盐最好放得迟些,因为盐能使鸡肉中的氨基酸进入血液中,加快蛋白质的凝固,从而影响鸡汤的鲜味;

7.另外炖鸡汤,水量要一次加足,如果一开始就加开水,肉遇到冷水,氨基酸很快会凝固,鸡肉不易炖烂,汤味也会大打折扣;

8.炖鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意揭盖或揭开锅盖看情况加水。建议炖鸡汤时不要中途加水。中途加水,蛋白质遇热会凝固,鸡肉不容易熟烂,汤味也会大打折扣;

9.红枣炖鸡汤可多喝,可多喝。用红枣炖鸡汤,虽然味道香甜,但大枣的营养价值并不比一般的白水少,更适合大众的口味,而且能够有效地帮助消化。如果在炖鸡汤的同时再放盐,鸡汤的鲜味会大打折扣。

10.鸡肉和猪肉、牛肉哪个炖的更烂

鸡肉炖得烂一些比较好。