自制卤水，简单易学！快来学习怎样自制卤水的秘诀！

自制卤水,简单易学!快来学习怎样自制卤水的秘诀!

材料:冰糖、酱油、香叶、丁香、茴香、盐

1、准备原料,按比例备好。

2、将八角、香叶、冰糖、茴香、丁香、茴香用纱布包好。

3、将锅置于火上,倒入植物油,下入香料炸出香味后,再下入冰糖,小火翻炒至冰糖溶化后,放入洗净的葱段、姜片,小火炒匀。

4、加入酱油、盐、料酒,翻炒均匀。

5、往锅中注入500ml清水,盖上盖子,小火熬至水份蒸发干,约1小时,冰糖熬化后即可。

6、锅底也倒入清水,再放入纱布包,将煮好的卤水倒入锅中。

7、大火煮至水份蒸发干,约1小时,直到卤水稍微有些浓稠即可。

小贴士:

卤水放入锅中前,一定要先预热一遍,让卤水充分沸腾后再开始制作卤水,否则卤水会发粘,颜色发黄。

方法二

原料:猪蹄1个、生抽1大匙、料酒1/2大匙、八角1个、干辣椒3个、花椒1大匙、老姜1块、葱2段、香叶2片、桂皮1小块、冰糖15克、酱油2大匙、精盐2小匙、高汤1/2杯。

做法:1、猪蹄先用水煮10分钟,除去血水,沥干待用。

2、锅里放油,下冰糖炒至颜色变深,下猪蹄翻炒几下,加入生抽、料酒、葱、姜炒至上色。

3、倒入足够多的高汤,没过猪蹄,放入生抽、老抽、料酒、盐,大火烧开后转小火慢炖。

4、大约30分钟后,猪蹄变软烂了,此时放入切好的老姜,转大火收汁,收汁的时候要注意不断翻炒,让猪蹄充分上色。

5、收汁差不多了,打开锅盖,把卤好的猪蹄端离火口,捡出葱姜,淋上香醋,再撒上葱花即可。

红烧猪蹄

猪蹄500克、酱油2大匙、冰糖2小匙、葱2段、姜2片、香叶1片、八角1个、桂皮1段、草果1个、花椒1小匙、老抽1大匙、黄酒1大匙、盐1小匙

1.猪蹄洗净,去蹄毛,从中间劈开,放入开水汆烫,捞出后洗净,沥干水分。