舌尖上的传统鲜香，揭秘双椒鱼头最正宗的烹饪方法

舌尖上的传统鲜香,揭秘双椒鱼头最正宗的烹饪方法

一、清炖双椒鱼头

【原料】

整鱼,大葱,姜,蒜,花椒,盐,香菜,料酒,鸡精,白糖,酱油,胡椒粉,鲜汤,芝麻酱,陈醋,香油,麻油,辣椒油

【做法】

1、整鱼洗净后用厨房纸吸干水份,两面擦上姜丝、葱丝,大葱切段,蒜切片。

2、炒锅上火,放入芝麻酱,加少许鸡精、白糖,炒香,加水烧开,放凉。

3、大葱切成段,姜蒜切片,放碗里,放入花椒、白糖、酱油、陈醋、辣椒油,淋少许芝麻酱。

4、将整鱼放入汤内,盖上盖子,中火烧开后转小火煮至汤呈奶白色,即可出锅。

5、撒葱花,把鱼汤盛出碗中。上桌后,可以浇淋麻油。

二、西湖牛肉羹

主料:

牛肉300克,

辅料:

水发香菇50克,

调料:

植物油10克,

盐3克,料酒2克,酱油5克,味精2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

1.将牛肉切成丝,用酱油、精味精拌匀后腌制片刻;

2.水发香菇去蒂切丁;

3.将葱切成末,姜切片;

4.将炒锅烧热,放入植物油,烧至四成热时,放入葱末、姜末,炒出香味后,加入酱油、精鲜汤烧沸;

5.再加入香菇丝、木耳丝、香菇丁烧入味后,放入水烧开;

6.将腌好的牛肉倒入锅中,再烧开片刻,勾芡,即可出锅。

【特点】

鲜香味美,色、香、味俱全。

牛肉200克,酱油、大葱、姜、水淀粉、香菇适量。

1.牛肉切成肉丝,用酱油、水淀粉拌匀备用;

2.将香菇洗净切片,将大葱、姜切片;

3.将牛肉丝用少许水淀粉、葱、姜汁拌匀,放入蒸锅蒸20分钟即可。