草鱼酥鱼的做法大全：全面揭秘制作美味酥脆草鱼的秘诀！

草鱼酥鱼的做法大全:全面揭秘制作美味酥脆草鱼的秘诀!下面来看看大家是不是吃过这么一道美味的酥鱼。

一、食材

主料:草鱼(1条)

辅料:鸡蛋(2个)、淀粉(1勺)、色拉油(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、葱(适量)

二、步骤

1.准备好所需的材料,草鱼切成块,用盐和料酒腌制半小时。

2.鸡蛋打散,加少许淀粉拌匀,再加一点点油搅拌均匀,然后加适量盐、白糖、葱、淀粉拌匀,再加适量的色拉油搅拌均匀。

3.炒锅烧热,倒入适量油,放入草鱼块,两面煎成金黄色,盛出备用。

4.锅里留底油,放入葱姜,爆香后,倒入煎好的草鱼块,翻炒均匀,加入适量的清水。

5.开大火,烧开后,转中小火,放入腌制好的鸡蛋。

6.待鸡蛋熟透后,翻炒均匀,然后加适量的盐,白糖调味。

7.等到蛋液完全凝结后,关火,撒上葱花,出锅装盘。

三、烹饪技巧

1、草鱼的鱼肉和骨头是容易流失营养的,所以在鱼头和鱼排中都要切掉,而且在生的时候要用料酒腌制,这样更入味。

2、鸡蛋一定要炒熟,煎的时候用铲子压一下,这样才不会有蛋清碎。

3、做汤的时候不要放味精,因为生的是一种特殊的氨基酸,它的腥味很重。

4、鸡蛋的好坏跟切的时候把手都捏碎了,这样煮的时候更嫩。

5、另外煎鱼的时候,煎的时候油温不要过高,不然鱼的表面会变黑。

四、草鱼的营养价值

草鱼富含维生素A、B族维生素和维生素D,特别是鱼头和鱼排中维生素D的含量最高。鱼肉中还含有丰富的核黄素,核黄素可以预防老年眼睛的干涩,同时还能预防夜盲症和干眼症。

蛋白质的含量非常丰富,每100克鱼肉含有106克蛋白质,仅次于鸡、鸭、鹅和牛肉。鱼肉所含的蛋白质为完全蛋白质,且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,容易被人体消化吸收。