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蘸食材调料,蒜泥酱等,酱香浓郁,是食物中香气最浓郁的。
制作蘸料,
1.取适量的芝麻酱,加入适量的凉开水调成糊状,再加入适量的凉开水调匀。
2.准备好适量的干辣椒,剪成小段,加入适量的食盐,倒入到调好的酱中,使酱液保持较浓的状态。
3.取适量的辣椒油,倒入到调好的酱中,调匀。
4.将调好的酱涂抹在已切好的肉片上,腌制30分钟。
5.锅内放入适量的植物油,油热后放入切好的辣椒段,炸至辣椒段变成红色后,捞出。
6.锅内留少许的油,烧热后,放入花椒,煸出香味后,放入蒜泥,放入豆瓣酱,炒出香味后,放入适量的食盐,继续炒香。
7.倒入调好的酱,
8.将炒好的辣椒段盛出,装盘。
(二) 酱爆羊肉
1.羊肉洗净切块,加入适量的酱油,花椒粉,料酒,鸡精,白糖,姜,蒜,香油腌制。
2.锅内加入适量的油,烧热后放入腌制好的羊肉,
3.将腌制好的羊肉盛出。
4.锅内加入适量的油,烧热后放入豆瓣酱,
5.将准备好的姜,蒜放入锅中,爆香后,放入羊肉,继续
6.将炒好的酱,放入适量的食盐,
7.将炒好的羊肉盛出,装盘。
(三) 红烧羊肉
1.先将羊肉切成块,在水中浸泡一段时间,让其将表面的血污洗干净。
2.将洋葱切成块,姜切成丝,葱切成段。
3.在锅里倒入油,油热后放入羊肉,
4.加入生抽,老抽,白糖,姜,花椒,八角,陈皮,香叶,料酒,盐,蚝油,和冰糖。
5.翻炒,直到肉块变成金黄色,放入洋继续
6.倒入开水,大火烧开。
