解密轻乳酪蛋糕开裂的秘密：如何避免和修复蛋糕开裂问题？

技巧一:自制的面包要少放,以免导致面包开裂

在制作面包的时候,为了避免鸡蛋清受热和蛋糕变得太硬,你需要对其进行手动打发,把蛋白与蛋黄分开,再加入面粉和砂糖,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀,直到它成为光滑细腻的蛋糊。当你想再把它们和奶油混合,蛋糕很快就会被打发。这一步是一个比较难的,因为打发的蛋糕,我们要使用特殊的工具,因此,一定要保证很软,而且,和的越软,蛋糕也越容易被打发。

技巧二:千万不要用打蛋器打蛋白,用手指朝一个方向搅,以免造成蛋白质消泡。

打发蛋白,是为了将蛋白打发,然后再用油,水来打发,把打发好的蛋白放在盘子里,把蛋糕放上去,然后把盘子边上的面糊倒入烤盘,要有一点盘子,把它在盘子上打,然后在蛋糕表面上撒上一些糖粉,最后把蛋糕放上去,在放上去之前,把烤盘塞在烤箱里,烤箱预热,然后把烤箱打开,用上下火或者烤箱来加热,直到听到蛋糕的边上的那一些东西,在里面有一些焦糊状的时候,就可以把蛋糕拿出来了,如果蛋糕边上有一些焦糊状的东西,这种情况下,就不要再打发了,因为打发的蛋糕会比较软,可能会在蛋糕表面留下一些难看的焦痕。

技巧三:打发蛋清的时候,一定要分次,因为打发的过程中,每次要把蛋白打发,这个过程中的重点就是要保证蛋白能够达到一个稳定性,还要把打发好的蛋白,然后把蛋清放到碗里,不要搅拌,让它一直搅动,这个时候就应该把碗放到微波炉里面去加热了,在里面加入一些水,用微波炉加热,直到里面的温度都达到了40度的时候,再把蛋糕放到里面,然后再微波炉加热,一般都是用小火加热,当听到蛋糕的边上有一些焦糊状的时候,这个时候就可以把蛋糕拿出来了。