解析鱼的不腥烹饪秘籍，让你轻松掌握如何做出美味的鱼肴！

解析鱼的不腥烹饪秘籍,让你轻松掌握如何做出美味的鱼肴!

一、孜然鱼

原料:新鲜草鱼1条,洋葱50克,红辣椒1个,孜然粉1匙,花椒1匙,干辣椒3个,香叶3片,蒜2瓣,葱2段,姜3片,酱油1大匙,盐适量,料酒1匙,味精适量。

做法:

1.将鱼洗净,从鱼头开始,剁下鱼片。

2.鱼骨剁成小块,洋葱、红辣椒切小段,姜、蒜切片。

3.将鱼片用少许盐、味精、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

4.锅内热油,放入花椒、干辣椒爆香,放入鱼头煎一下,煎到两面金黄。

5.倒入洋葱、红辣椒,继续煎一下。

6.倒入2大匙水,煮至水快干时,放入蒜片、葱段、洋葱,继续煮2分钟。

7.放入鱼骨,大火煮10分钟,盛出,用水淀粉勾芡,浇在鱼片上即可。

二、麻辣鱼

原料:

鱼,姜片,葱段,香菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,白糖,盐,鸡精,酱油,老抽,醋,油,淀粉。

1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面打上花刀。

2、用盐、葱段、姜片腌20分钟。

3、准备郫县豆瓣酱,干辣椒掰成段,蒜切片,花椒备用。

4、起油锅,下花椒小火炸出香味,捞出花椒。

5、下入干辣椒、葱段炒出香味。

6、下入鱼头翻炒几下,淋入酱油、醋、白糖、盐、鸡精炒匀。

7、最后下入蒜片、香菜炒匀即可。

三、家常凉拌鱼

主料:活鱼,香菜,大蒜,红辣椒,花椒,香叶,草果,白寇,八角,香茅,陈皮,葱,姜,蒜,白糖,生抽,醋,老抽,香油,盐,鸡精,

1.将鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,用少许盐、葱段腌制20分钟。