豆瓣鱼的做法大公开！一起来学习豆瓣鱼的配料和制作方法

豆瓣鱼的做法大公开!一起来学习豆瓣鱼的配料和制作方法吧!

豆瓣鱼的配料

主料:草鱼(草鱼)1000克。

调料:盐5克,味精5克,料酒10克,花椒3克,辣椒粉3克,姜5克,大葱5克,植物油15克。

豆瓣鱼的做法

1.将鱼头、鱼翅、鱼尾剁成6厘米长的段,鱼骨剁成6厘米长的段,鱼尾剁成6厘米长的段。

2.炒锅上火,放入植物油,烧至四成热时放入鱼头、鱼翅炸约2分钟,放入鱼骨和鱼头炸5分钟,再放入鱼头、鱼尾炸约2分钟,放入料酒、精盐、花椒、辣椒粉、姜、葱、蒜,再放入清水,炖至鱼肉熟烂,将鱼片和鱼汤捞出装盘即成。

豆瓣鱼的制作方法

原料:鱼(草鱼)1250克,红辣椒100克,豆瓣酱25克,姜25克,蒜20克,葱25克,盐8克,味精8克,酱油25克,醋15克,湿淀粉50克,鲜汤50克。

制作:将鱼洗净去鳞、去鳃、剖腹去内脏,切成4厘米长、2厘米宽的条,用料酒、盐、味精腌渍入味,红辣椒去蒂、籽后切成2厘米长的菱形片,姜、蒜剁细。炒锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,下鱼条炸约2分钟,至鱼条熟后捞出,沥干油。锅内留少许油,放入姜、蒜末、豆瓣酱、葱、酱油、鲜汤、精盐、味精、白糖、鱼条、红辣椒,再加湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘即成。

特点:鱼外焦里嫩,鲜香开胃。

注意:鱼一定要选活鱼,如果不马上要制作,则待放的时间长了,肉质发硬,鱼刺不易取出。