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轻松学做!炸鱼的完美做法大全,让你成为餐桌上的大厨!炸:
一、食材准备
原料:鲜鲷鱼片3片,大葱1根,姜2片,鸡蛋1个,面粉2大匙,盐1/2小匙,料酒1大匙,白胡椒粉1/2小匙,蚝油1大匙,细砂糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,淀粉适量。
二、做法步骤
1.将鲷鱼片洗净,切成2cm宽、3cm长的片,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、白胡椒粉、蚝油、白胡椒粉拌匀。
2.葱切段,姜切丝,鸡蛋磕入碗中,搅拌成蛋液。
3.将鲷鱼片沾一层面粉,放入蛋液中,沾一层蛋液,入油锅炸至金黄色,捞出沥干油分。
4.锅中留底油,倒入葱姜丝,炒出香味。
5.倒入鲷鱼片,快速翻炒,使其两面都能挂上蛋液。
6.加入适量料酒、白胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、淀粉,拌匀,大火翻炒1分钟,至汤汁基本收干即可。
7.出锅装盘,即可。
三、小贴士
1.鲷鱼片一定要蘸蛋液,不然就会粘在一起了。
2.鲷鱼片蘸面粉,就会粘在一起了。
3.如果担心裹面粉,可以在锅中烧沸水,把鲷鱼片下锅煮熟,捞出沥干油分。
4.炸鱼片的油可以在油炸时炸一次,就能全部炸完。
5.炸鱼片时,鲷鱼片一定要小火慢炸,因为在高温下炸会产生焦糊。
四、鲷鱼丸
材料:鲷鱼头2只、鸡蛋1只、面粉50克、盐3克、料酒2汤匙、姜末1汤匙、水淀粉适量、食用油适量
1.鲷鱼头从中间片开,将鱼头从一边剖开,放入清水中浸泡去血水,控干水分。
2.鲷鱼头擦干水分后放入容器中,加入盐、料酒、姜末和清水,用手揉搓均匀,让鱼肉充分入味。
3.然后加入鸡蛋,用手搓揉均匀,使鱼肉中的水分和蛋白质充分融合。
