轻松掌握的碱水面烹饪技巧，教你如何煮出口感完美的面条！

轻松掌握的碱水面烹饪技巧,教你如何煮出口感完美的面条!

一、用碱面制作面条时,要把握好碱水的浓度,一般投放的碱水应该是比食用碱大,这样面条才能吃起来又筋道。另外,碱水面要先用开水烫一下,之后再放入碱水,这样面条就不会因为烫而断生。

二、用碱水面的制作要领:

1、用碱面制作的面条要保持干净,和食用碱面不同的是,食用碱面和食用碱面的比例不同,食用碱面投放的比例在1:3左右,食用碱面投放的比例在1:4左右,可以根据自己的口味调整。

2、碱面可以做菜,用碱水面最好,一般在凉拌菜或者炒食之前,都需要先把食用碱面用开水烫一下,然后再放入碱面。

3、碱面要用开水烫一下,这样碱面就不会因为烫而断生,因为食用碱面投放的比例在1:3左右,这样面条才能吃起来又筋道。

4、碱面要先用开水烫一下,之后再放入碱面,这样面条才会有弹性,而食用碱面投放的比例在1:4左右,这样面条就不会因为烫而断生。

三、碱面的制作方法:

1、将面粉用温水和成软面团,盖上湿笼布,待醒发2-3小时后,再揉匀,揪成10个剂子,擀成圆形面皮。

2、将面皮包入碱面,搓成桃酥状,用擀面杖擀成面皮。

3、将面皮卷起来,压扁,

4、将卷好的面皮,擀成长方形面皮,

5、将卷好的面皮,擀成圆形面皮。

6、将面皮平铺在案板上,将面皮切成小块。

7、取一只碗,倒入鸡蛋,加入少许面粉,调入少许盐,调匀成稀鸡蛋面糊。

8、平底锅烧热,转中小火,倒入少许油,把饼放入锅内,待一面煎黄后,翻面,煎熟即可。