选择戚风蛋糕的最佳面粉——一探最适合的戚风蛋糕面粉选择

选择戚风蛋糕的最佳面粉——一探最适合的戚风蛋糕面粉选择

1、高筋粉:它的蛋白质含量为13.5%以上,而高筋面粉蛋白质含量为13.5%以上,故蛋白质含量较高。在蛋糕中常应用于海绵蛋糕、戚风蛋糕卷和天使蛋糕等。

2、中筋面粉:其蛋白质含量在10.5-13.5%,高筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%。在蛋糕中常应用于海绵蛋糕、天使蛋糕等。

3、低筋面粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,高筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%,中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%,中筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%,在蛋糕中常应用于戚风蛋糕卷等。

蛋糕蛋白质的含量:

戚风蛋糕蛋白质含量约为6.5-8.5%,低筋面粉蛋白质含量约为6.5-8.5%,比起低筋面粉蛋白质含量更高,但结构更加松散,疏松,戚风蛋糕面团中的蛋白质含量一般较低,且其结构松散,疏松,抗折,易松散。

蛋清:蛋白质含量约为13.5%,蛋白质结构比较松散,不疏松,用手指压后凹陷,故用手压后还不消失,为高筋面粉蛋白质含量,

低筋粉:蛋白质含量约为11.5%,蛋白质结构比较松散,故用手指压后还不消失,为低筋面粉蛋白质含量,

低筋粉:蛋白质结构较松散,用手指压后凹陷,为低筋面粉蛋白质含量,

全麦:蛋白质结构比较松散,是全麦面粉蛋白质含量,

低筋粉:蛋白质结构较松散,是低筋粉蛋白质含量。

如何用蛋白粉

蛋白粉主要分为低筋粉和高筋粉,高筋粉就是面粉的筋度比面粉要高,但是却不容易起筋,而且还容易起筋。

而且,蛋白粉主要用于保健,但是高筋粉和低筋粉都不太适合用来做蛋糕、曲奇、小西饼点心等的。