选择生抽还是老抽？如何调味更加美味

一、选择生抽还是老抽

1、生抽是由生抽酱油制成的,颜色比较淡,而且比较纯正。用它做的菜肴,味道比较鲜美。但是有一点就是生抽酱油的味道会比较重,如果喜欢味道重的,那么还是不建议用生抽酱油做菜。生抽的主要作用是让菜肴有比较重的鲜味,而老抽酱油的味道比较重,所以味道比较重。生抽是由生抽酱油制成的,颜色比较淡,而且比较纯正,所以一般不建议用生抽酱油做菜。

二、使用老抽的注意事项

1、建议选择生抽酱油,老抽酱油虽然口感偏淡,但是味道很好,色调偏浅,且不浓,所以更适合用来做红烧菜,因为老抽酱油可以很好地调味。生抽酱油也要注意加入的比例,如果过少,会影响到生抽酱油的味道,且味道较重,如果想要色调更加好看,那么就要搭配上其他的食材。如果只是单纯的生抽酱油,而且是老抽酱油,那么是可以直接把酱油放到锅里面炒,这样做的目的是为了提鲜。但是如果是需要与其他的食材一起炒的话,那么就要减少酱油的用量,而且还要注意火候。如果使用老抽酱油,还要注意加入的比例,因为老抽酱油如果加入的比例比较大,而且是纯的,会影响到颜色,因此还要减少酱油的用量。

三、老抽的制作方法

1、先将老抽放到锅中,待加热后,加入老抽,煮开后,倒掉,再用小火煮一会。将酱油熬出来的油叫做生抽,这种油很多人都不知道,但是可以利用炒菜或者烧菜的时候放一些,主要是用来调味。倒掉油后,加入适量的开水,然后盖上锅盖,烧煮。等锅中的水沸腾后,将炒好的酱油倒入锅中,翻炒几下,然后再盖上锅盖,再用小火慢慢的熬。

5、等到锅中的酱油熬出来以后,就可以加入一些辣椒,花椒等一些配料,这样可以起到很好的调味作用。一般情况下,用老抽酱油都是有咸味的,所以不用放太多的盐。