酸菜火锅底料的制作秘籍：简单配方和口感独特的做法大揭秘！

酸菜火锅底料的制作秘籍:简单配方和口感独特的做法大揭秘!

材料

:酸菜,花椒,八角,茴香,葱,蒜,桂皮,香叶,香菜,酱油,料酒,白酱油,胡椒粉,鸡精

做法

1. 酸菜切成段,备用。

2. 葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒掰成小段。

3. 锅中放油,油烧到六成热时,放入花椒,葱姜蒜,干辣椒段,倒入酸菜翻炒。

4. 翻炒至酸菜变软后,倒入酱油,料酒,白鸡精,翻炒均匀后,放入蒜片,香菜段,转小火炖15分钟即可。

小诀窍

特点

酸菜炒制好后,很快就会出汤,汤里不放油,而且汤味也很清。

1. 酸菜有咸味,酸菜会有苦味,在加盐的时候不要加太多,否则太咸,吃起来没那么好喝。

2. 土豆用的是脆皮土豆,吃起来没有土豆的清香,会有一点苦味,这种味道虽然没有土豆的清香,但是能够掩盖住酸菜的苦味。

3. 白菜可以换成白菜,但是味道会差很多。

4. 蒜瓣姜葱不要放太多,不然不好吃。

5. 酸菜炖煮时间越长越入味,酸菜的味道越淡。

6. 放盐的时候一定要加鸡精,否则会掩盖住酸菜的酸味。

7. 出锅前加入少许香菜,味道会更好。

红烧土豆

原料:

土豆,五花肉,葱,姜,蒜,八角,老抽,生抽,香菜,植物油

做法:

1、将土豆洗净,切块,五花肉切片。

2、起油锅,将肉片和葱姜蒜一起翻炒。

3、肉炒变色后,加入适量的水,加酱油、八角、料酒、老抽、大火烧开后转小火炖至肉熟烂。

4、加入土豆,炖至土豆酥烂即可。

5、出锅前加适量盐和香菜。