酸菜鱼火锅的绝佳清汤秘诀揭密，让你快速掌握最正宗的做法！

酸菜鱼火锅的绝佳清汤秘诀揭密,让你快速掌握最正宗的做法!

酸菜鱼火锅的秘诀

材料

主料:草鱼1条、酸菜(涪陵酸菜)100克

辅料:花椒10克、干辣椒30克、八角3克、姜20克、葱15克、香菜15克、蒜5克、辣椒油30克、盐10克、味精10克、酱油15克、醋10克、糖10克、豆豉15克、香油5克

做法

1.将鱼去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米斜刀切成十字花刀,刀深达肉的4/5,不要切断。酸菜改刀成厚约1.5厘米的片,切得厚度约0.5厘米,不要切断,姜、葱洗净切碎,蒜、辣椒、香菜洗净切段。

2.将酸菜码放在盆内,加少量盐和清水,用手将酸菜揉搓至水清,捞出,沥水,再放于盆内。

3.将锅置于旺火上,加入豆豉、姜片、葱段、蒜瓣、辣椒油、花椒油、香菜段,一起炒出香味,加清水、鱼头、鱼骨煮透,再放入酸菜,煮透后将鱼捞出。

4.在锅内放油,烧至六成热时,下入辣椒油、花椒、葱段、姜片炒出香味,放入酸菜,翻炒几下,加水适量,用大火煮,水开后改用中火炖,炖至汤汁浓稠时,放入鱼头、鱼骨,加入盐、味精,继续炖一会,最后加入鱼骨,煮10分钟即可。

酸辣鱼头

主料:新鲜鱼头1个、香菜1棵、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、蒜2瓣、干辣椒3个、盐1茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙、小葱2段

1.鱼头洗净,正反两面划刀,撒上少许盐和料酒,腌制10分钟。

2.准备好葱姜,大蒜,辣椒,大料,花椒,香叶,桂皮。

3.炒锅中放油,小火加热,放入鱼头,煎至两面金黄。