酸菜鱼鲜香诱人，川菜经典必点！快来尝尝这道美味的酸菜鱼！

酸菜鱼鲜香诱人,川菜经典必点!快来尝尝这道美味的酸菜鱼!

主料:草鱼一条(约500克)

配料:酸菜(酸菜)250克

调料:猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,酱油20克,盐3克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)20克,醋5克

制作步骤

1.将草鱼宰杀治净,去骨,切成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的大片,用刀背拍松;

2.酸菜洗净切成5厘米长的丝;

3.葱姜蒜切片;

4.锅内加油烧热,放入葱姜蒜片、酸菜煸炒,加料酒、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、味精,放入鱼片,加清汤、醋、胡椒粉烧开,撇去浮沫;

5.用湿淀粉勾芡,淋香油即可。

方法二

配料:酸菜200克

调料:猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,酱油10克,盐2克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,香油10克,醋5克

1.将草鱼宰杀治净,去骨,改成5厘米长、0.5厘米宽、0.5厘米厚的片,用精盐反复擦抹,并用清水冲洗干净,再放入沸水中略烫,捞出后用清水漂凉,沥去水分,然后用少许精盐和料酒拌匀腌渍5分钟,再将酸菜切成0.4厘米厚的大片,酸菜用清水冲洗干净,切成5厘米长的段;

2.炒锅上火,加熟猪油烧至五成热,放入鱼片,炸至金黄,倒入漏勺控油;

3.锅内留少许底油,放入葱、姜煸香,放入酸菜煸炒,烹入醋,加酱油、白糖、味精、汤、鱼片、熟猪油烧至五成热,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。