重庆特色川味小酥肉的正宗做法，教你舌尖上的川菜美味！

重庆特色川味小酥肉的正宗做法,教你舌尖上的川菜美味!

一、川味小吃的做法

材料:猪瘦肉、鸡蛋、面、姜、蒜、大葱、白糖、鸡精、豆瓣酱、辣酱、酱油、香醋、色拉油、水淀粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒

做法:

1、猪肉洗净切成块,加酱油、蛋清、水淀粉搅拌均匀,腌制半小时;

2、将面块挂糊(锅内加色拉油烧至四成热),将挂好糊的肉块挂糊入油锅炸至金黄色,捞出控干油份;

3、锅中留少许油,加豆瓣酱、姜、蒜、葱白煸炒,加高汤、酱油、鸡精、干辣椒、干辣椒、桂皮、花椒,再将肉块和面块倒入锅内,烧开后用小火焖煮至熟透,倒入调好的卤汁,加少许水淀粉勾芡即可。

二、家常菜做法

主料:猪里脊肉(300g)、鸡蛋清(60g)

辅料:香菜(15g)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、醋(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、花椒粉(适量)、水淀粉(适量)、植物油(适量)

步骤:

1、将猪里脊肉切成细丝,加少许蛋清、淀粉、水淀粉拌匀;

2、干辣椒切段,葱姜蒜切片;

3、将鸡蛋清打成蛋液,加少许少许淀粉、料酒和水淀粉调匀;

4、锅内放油,将里脊肉滑散至变色,盛出待用;

5、锅内留少许油,将葱姜蒜爆香,放入干辣椒段,蒜片、花椒、香菜;

6、放入滑好的肉丝翻炒;

7、再放入滑好的肉丝翻炒;

8、加入少许生抽、醋、鸡精翻炒均匀即可。

制作提示:

1、滑好的肉丝不能直接入锅,要提前一小时放入锅中,让肉丝更好的吸收调料的味道。