重庆特色菜！学做川味口水鸡的正宗做法，口感麻辣火爆！

重庆特色菜!学做川味口水鸡的正宗做法,口感麻辣火爆!

原料:母鸡1只(重约750克)、花生仁50克、干辣椒10克、姜20克、大蒜10克、料酒10克、盐5克、鸡精5克、酱油10克、醋10克、花生油25克。

做法:

1、干辣椒剪成段,生姜、大蒜去皮洗净,切成末;

2、鸡洗净切块,放入锅中,加入适量清水,放入姜片、蒜末、葱段,大火烧开,撇去浮沫;

3、撇去血沫后,加入花生油、盐、酱油、鸡精、醋、白糖、花生油,再烧2分钟,转小火焖煮约60分钟;

4、将焖煮好的鸡块,用筷子夹起鸡块放入盘中,浇上辣椒油即可。

小贴士:

1、鸭子焯水后,去掉多余的血沫,更好吃。

2、鸭子焯水后,可以适当多煮一会,让血沫和血沫去除。

做法二

主料:鸡翅膀6只、大葱白3根、姜片3片、蒜2瓣、八角4个、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒3个、盐、糖、生粉、鸡精、

步骤

1.鸡翅膀洗净,放入锅中,加入适量清水,放入姜片、蒜片、大葱白、八角、桂皮,大火烧开,撇去浮沫;

2.捞出鸡翅膀,洗净,沥干水分;

3.锅内倒入适量油,放入鸡翅膀,炸至金黄,捞出沥干油分;

4.锅中留底油,放入冰糖炒至融化,颜色变深;

5.加入干辣椒、八角、桂皮,翻炒上色;

6.放入鸡翅膀,翻炒均匀;

7.加入适量清水,放入生姜、大蒜、葱白,加入香叶、花椒、干辣椒,小火慢炖;

8.加入盐、生粉、鸡精,大火收汁即可。