重庆红油火锅的做法与配方正宗分享

重庆红油火锅的做法与配方

材料

朝天椒、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、生抽、盐、辣椒油、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、辣椒油

做法

1、把朝天椒和郫县豆瓣酱剁碎,葱姜蒜剁碎,备用;把葱姜蒜剁碎,备用;

3、热锅凉油,放入花椒、生姜、蒜末,炒出香味;

4、放入干辣椒,小火炒出香味;

5、再放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱,炒出香味;

6、然后加入生抽、盐、糖、鸡精,炒匀;

7、加入适量水,大火煮开;

8、放入适量料酒,然后转小火,盖上锅盖,煮20分钟;

9、放入生抽、辣椒油、生抽,继续煮10分钟;

10、最后加入适量水淀粉,翻炒均匀即可。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱是咸味,所以这道菜咸味是郫县豆瓣酱够咸的,如果加的量太多,会咸。这道菜的底料一定要炒干炒透,这样吃起来不那么咸。

辣椒炒肉丝

主料:猪里脊肉150克,青椒1个,干辣椒4个,大葱1根,姜2片,蒜2瓣,盐1茶匙(5克),酱油1汤匙(15ml),淀粉1茶匙(5克),油2汤匙(30ml)

1、准备好所有的食材。里脊肉切成丝,加入一茶匙料酒,半汤匙淀粉抓匀,腌制15分钟。

3、青椒切丝,葱姜蒜切末。