重庆餐饮培训前十名有哪些？揭秘重庆顶尖餐饮培训机构排行榜

重庆餐饮培训前十名有哪些?揭秘重庆顶尖餐饮培训机构排行榜。

历史

着名的渝菜品牌渝菜的着名餐饮专家聂德江教授,原名聂德江,渝菜的着名餐饮专家聂德江教授,原名聂德江,为湖北的四老老中医,他是四川菜谱之一。他擅长烹饪、创新、精湛,将饮食、烹饪、炒菜等四大菜系融合在一起,逐渐形成了麻辣烫、川菜、煲汤、麻辣烫、蒸菜、清蒸、串串、各种煲汤、炖菜等五大烹调技术。其制作工艺精细,讲究“无油无盐”,从而使菜肴味道醇厚鲜美,风味独特。聂德江教授首创“火锅食法”,首创“麻辣烫”和“蒸菜”,吃起来麻辣鲜香,原汁原味。聂德江教授还根据渝菜饮食特点,加入了辣椒、大蒜、桂皮、茴香、草果、香叶、豆蔻、胡椒、醋、盐、白糖、香油等,是清汤的清汤火锅底料。

饮食

烹饪方法

渝菜的烹调方法,讲究“无油无盐”,从宏观上讲,注重烹饪,主要是利用辣椒、大蒜、桂皮、茴香、草果、香叶、豆蔻、胡椒、醋、盐、白糖、香油等作料,以增加汤的味道,使菜肴的味道浓郁鲜美,风味独特。

对于一般家庭来说,生吃螃蟹等海鲜易引起肠胃不适,因此在烹调的时候,首先要保证螃蟹的新鲜,且避免其直接在菜篮里生吃。

在烹调螃蟹时,应该选择新鲜的螃蟹,不要选那些有斑点、残缺、不完整的螃蟹,以免导致腹泻或其他肠胃病。

无论是清蒸、红烧,还是红烧,都要等螃蟹的鲜味褪去后,再加入,以保证其鲜美。

制作调味料

火锅的调味料,则应以盐、糖、鸡精、生抽为最好,能够提鲜,使汤的味道更加醇厚,且利于下锅煮食。

下锅煮制

在使用了渝菜之后,要经过“水煮”这道水煮鱼的做法,是将生鱼片用辣椒、大料等作料,与荤菜搭配成水煮鱼,水煮鱼的特点是:色鲜味美,汤味清淡。