重拾传统味道：揭秘传统制作方法，制作美味老式粗火腿的秘诀

重拾传统味道:揭秘传统制作方法,制作美味老式粗火腿的秘诀:制作美味老式粗火腿的秘诀:

一、工艺流程

制作粗火腿的原料,原料必须选用新鲜的猪前腿、大腿和猪肺。而且必须选用新鲜的猪后腿、猪肺等,最好选用是大块的猪前腿和猪肺。

二、制作方法

1、将选好的新鲜猪后腿、猪肺等,经清朝盛名的红油白铁原料入缸,先用冷水浸泡,在将鸭血和牛血、鹅血、鹅血及猪肺等配料按10:3:1的比例,以小火熬炼至沸腾,其浓度为500克,然后将新鲜鸭血放入,加热至水沸,放入调料,不断搅动,至浓稠为止。把制作好的香卤鸭血,放入卤汤中,经2小时的烧制,冷却后,倒入烧热的鸭血缸中,冷却后即可制作美味老式粗火腿。

三、工艺流程

1、将原料准备好,切成条,用清水冲洗,去除血污,晾干水分。将猪后腿、猪肺等原料,用清水冲洗,并沥干水分。

3、将干猪皮放入锅内,加入葱、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、老抽、水,煮至汤汁浓稠。

4、将制作好的卤鸭血和老卤鸭卤汤,放入锅内,并加入适量的盐、味精、味精,待卤好后,将鸭血入,充分搅拌,再晾干,即成。

四、制作方法

1、将鸭血用清水冲洗干净,放入锅内,加入适量的葱、姜、蒜、料酒,煮至水沸,放入调料,不断搅动,至浓稠为止。将鸭血放入烧热的卤汤中,经过2小时的烧制,冷却后,倒入烧热的鸭血缸中,冷却后即可制作美味老式粗火腿。

五、原料

主料:鸭肉250克。

辅料:精盐10克,味精3克,葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、草果、陈皮、良姜、酱油、白糖、肉汤、饴糖、香油、花生油、香油各适量。