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重磅揭秘!霸王别姬的做法:传承经典,传承经典,传承经典,
霸王别姬
简介
广东人在流行歌《霸王别姬》的时候,听说虞姬在酒楼里结扎,说是:“你不是霸王,就是人家人家,你是霸王别姬。”如果不是霸王别姬的话,现在为什么会这么说呢?
霸王别姬之所以有名,是因为它的独特之处,在于它的独特之处,入手之后,很快就可以让人热血沸腾,胸中填满甜酒,并将它当作酒后的苦口婆心。
做法
1、把生姜切片,再剁成茸,用酒把姜泡开,取出姜酒备用。把锅烧热后倒入油,待油温5成热时倒入切好的姜泥和肉馅,爆炒。把肉馅炒熟后加入适量的料酒、盐、味精、酱油、胡椒粉等调料,倒入砂锅中,加少量水,大火烧开后转小火慢炖,炖到肉烂汤浓,这时肉已经非常软烂了,就可以关火了。
4、最后,把肉茸倒入砂锅中,再加入少许汤汁,待汤汁凉却后即可享用了。
小诀窍
1、这个肉的腌制是为了让肉质更好,让汤汁更加的浓郁。也可以直接用高压锅来做,肉炖得越久越入味,因为高压锅压的时间长,肉质也会越嫩。在肉茸完全炖熟后加少量盐,味道更佳。
做法二
1、把新鲜的猪肉剁成肉泥,不要太碎。把姜切成片,蒜切成小块。把葱切成小段。
4、把五花肉切成肉片,越薄越好,这样做出来的肉更加嫩。
5、锅中烧水,把肉茸放进去焯水,煮的时候倒入少许油,这样做出来的肉口感更好。
6、焯水后的肉茸用凉水冲净后沥干水备用。
7、把焯水后的肉茸用冷水冲净后沥干水备用。
8、把五花肉放入锅中,加少许油,小火慢炒至出油。
9、加少许酱油,倒入料酒,翻炒均匀。
10、加入葱段和姜片,小火慢炒。
