重温经典！品味传统风味，尝老式炒面粉的美味！

重温经典!品味传统风味,品品老式炒面粉的美味!

【老式炒面粉】

【原料】:面粉1000克,熟玉米粉400克,盐2克,食油750克,料酒1克,葱、姜各10克,酱油1克,五香粉1克,花椒粉1克,味精3克,清汤100克。

【制法】:

1.将面粉倒在案板上,中间扒窝,放入盐、食油、酱油、葱、姜、花椒粉、料酒、味精、五香粉、清汤,将窝窝挖好,抹上一层糊,将窝挖圆,上面撒上一层面粉,放入沸水锅中,用微火煨,煨至饼皮起,香酥味美,佐餐食。

【特点】:本品为炒面类炒面类,色泽黄白,呈玉白色,具有色泽、香酥味美,质地软糯的特点。

1.将熟玉米粉放入盆内,加入面粉、水和成面团,揉圆压扁,将小面团压扁,将擀面杖擀薄,在擀好的面皮上刷油,撒上少许面粉,然后将面皮卷起,把卷好的面卷压扁,再把压扁的面卷擀薄,卷成圆饼,在刷油,烙成两面金黄即可。

1.将窝挖圆,在窝挖圆的时候用沸水焯熟,放入冷水盆中,用筷子反复搅动,待两面烤黄时取出。

2.将熟玉米粉放入盆内,加入面粉、水和成面团,将擀好的面皮卷起,然后在擀薄,将粘好面粉的面皮卷起,擀成薄片,擀的时候要有个耐心,注意不要把面皮擀破了,这样容易成饼状。