重现古人风味！探秘正宗东坡肘子高级做法，尽显豪华美味！

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东坡肘子,东坡肘子是浙江东坡的传统名菜,用鲜肘子为主料,配以老肘子肉、火腿、笋干、绍酒、红淀粉、鸡蛋清、味精等原料,入笼蒸制而成。东坡肘子做法是:

1、将肘子、火腿切成1寸长、2厘米宽、0.7寸厚的长方条。

2、用沸水氽一下,除去血污,

3、将炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将肘子下锅炸至金黄色,捞出控油。

4、拣去残料,待油温上至六成热时,改用中火,下入肉条,炸至酥香,

5、待油温升至九成热时,放入姜丝、葱段,炒出香味,加入肘子,烹入绍酒,加入精盐、味精,加适量水,再用旺火烧沸,撇去浮沫,

6、待肘子九成热时,淋入水淀粉,煨至汤汁浓稠时,淋入麻油,装盘即成。

东坡肘子做法

1、猪肘用开水煮过,去除血沫,将肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色,

2、姜切成丝,葱切成段。

3、锅置旺火上,倒入植物油,烧至五成热,将肘子下锅炸至金黄色,捞出控油。

4、锅内留少许油,放入葱段、姜丝煸香,倒入肘子,加入料酒、盐、味精、清水,用旺火烧沸,

5、待肘子九成热时,将肉皮朝下,放入肘子,加料酒、味精,用旺火烧沸,

6、待汤汁浓稠时,淋入麻油,出锅装盘即成。

东坡肘子,又称东坡肘子,是中国传统的一道名菜,属于浙菜系。