重庆辣子鸡的腌制方法揭秘，让你在家也能做出正宗美味！

重庆辣子鸡的腌制方法揭秘,让你在家也能做出正宗美味!

一、四川辣子鸡

食材:

鸡、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、料酒、冰糖、酱油、豆瓣酱、花椒、油、蚝油、老抽

做法:

1、准备材料。

2、鸡清洗干净,剁成块,放到盆里,加入料酒,姜片,葱段,八角,盐,腌制10分钟。

3、腌制好的鸡块捞出,沥干水分。

4、锅里放油,放入葱,姜,蒜,花椒,料酒,豆瓣酱,炒出香味。

5、加入适量的水,再加入冰糖,蚝油,生抽,鸡精,盐,煮开。

6、把鸡块倒入锅中,煮熟,即可捞出。

7、晾凉后切成块,装盘,可以吃了。

二、湖南辣子鸡

原料:

仔鸡1只、辣子(小米辣)200克、香菜(小葱)50克、蒜(白皮)50克、姜50克、花椒粒20克、八角5克、盐5克、鸡精3克、料酒5克、生抽(老抽)10克、辣椒粉5克、醋5克、白糖5克、鸡精3克、胡椒粉2克、植物油10克。

1、仔鸡宰杀后,褪毛和内脏,用刀从鸡的颈部剖开,掏出内脏,将鸡的脚爪插入鸡腹内。

2、鸡斩成小块,放葱段、姜片、花椒粒、生抽、料酒、蒜瓣、生抽(老抽)、孜然粉腌渍一会儿。

3、热锅冷油,放入生姜片、大蒜片、香菜(小葱)爆香,再倒入腌渍好的鸡块,用中小火煸炒,炒至鸡块呈金黄色。

4、倒入花椒粉、蒜末、孜然粉、白糖、醋、生抽、胡椒粉、白糖,翻炒均匀。

5、倒进适当的冷水,烧开,撇去浮沫,放进鸡块,用大火烧开后,改成小火,盖上盖子,煮20分钟。