食堂必备！简单又美味的大锅炖菜菜谱

小锅炖菜谱

【主料】

猪蹄500克、胡萝卜200克、大葱25克、姜10克、蒜10克、八角5克、桂皮5克、酱油10克、盐2克、白砂糖3克、味精1克、植物油25克。

【制作过程】

1、将猪蹄去毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中;

2、蒜去皮洗净,葱切成段,胡萝卜去皮洗净,切成块;

3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入冰糖炒至金黄色时,加入酱油、葱、蒜再放入猪蹄翻炒,注入适量清汤,加入胡萝卜、大火烧沸;

4、待猪蹄煮烂后,加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味即可。

小贴士

炖猪蹄用冷水,但是要掌握好时间,中途不要揭锅。这样容易熟,

【厨师一点通】

炖猪蹄用冷水,而且猪蹄容易烂。这样猪蹄容易熟,

三、五香卤猪蹄

材料:猪蹄,葱,姜,八角,花椒,香叶,桂皮,草果,茴香,干辣椒,生抽,老抽,料酒,冰糖。

做法:

1、猪蹄冷水下锅,放入葱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、茴香、干辣椒,大火煮开,转小火炖煮。

2、直到用筷子扎一下,能扎透就说明猪蹄煮好了。

3、把猪蹄捞出,用清水冲洗干净。

4、锅中放少许油,放入葱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、茴香小火炒香。

5、放入猪蹄翻炒均匀。