香喷喷的五香酥鱼，快来试试这份美味的做法大全！

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菜系及功效:家常菜谱营养不良食谱贫血食谱益智补脑食谱

口味:咸鲜味工艺:煮

香喷喷的五香酥鱼,快来试试这道菜吧

制作材料:

主料:鱼肉(乌鱼)500克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清150克,

辅料:

调料:小麦面粉50克,盐5克,味精2克,大葱5克,姜5克,八角2克,花椒1克,猪油(炼制)50克,料酒15克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)50克

制作方法:

1.将鱼肉改刀成5厘米长、2厘米宽、1.3厘米厚的长条,加鸡蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜末、淀粉拌匀上浆。

2.锅置旺火上,烧精炼油至五成热时,下入鱼条炸至呈金黄色捞出。

3.锅留底油30克,下入花椒、八角、葱煸出香味,下入鱼条,烹入料酒、高汤,下入精盐、味精、姜末、酱油、湿淀粉、花椒水,用小火烧开,淋入香油即成。

制作要领:

1.在鱼肉上浆时,用漏勺把鱼条放入漏勺,使鱼条能漏入勺内,既保持了鱼肉的鲜嫩,又保持了鱼的细嫩。

2. 炸鱼时,油温不宜过高,炸鱼时间不宜过长。炸鱼时,油温太高,鱼条不易炸熟,鱼条不易酥脆。

3. 炸鱼时,先炸花椒,然后再下鱼条,以防鱼条炸糊。

特点:色泽金黄,油光透亮,口味麻辣鲜香。

原料:

主料:草鱼1条(500克),

辅料:香菜15克,

调料:盐8克,味精8克,酱油15克,姜15克,植物油60克

1.将鱼去鳞、鳃、内脏洗净,用刀平剖开,将鱼肉和鱼肉切成8厘米长、2厘米宽的条,再斜刀片成5厘米长的片,鱼片用味精、盐、料酒拌匀码味。

2.将香菜洗净,切成末。