香料必备！学会干姜的制作方法

香料必备!学会干姜的制作方法,品尝美味,做法简单,能够达到杀菌消毒、祛寒暖身的效果。

香料配方

制作干姜的主要原料为姜,生姜是最常用的原料,是制作干姜香辛料的重要材料。

一、干姜的选料

鲜姜是一种干性的,切时应该把姜皮去掉,以免香料残留影响菜品的味道。鲜姜的颜色较深,为淡黄色或深黄色,为灰白色,带浅棕色或浅棕色,为浅黄色。干姜主要是生产加工干姜时,经压榨、晒干或制成的,是以姜为原料制成的。

二、香料配方

1、桂皮:在干姜制作中,加入桂皮是个关键。桂皮味辛性热,能散寒化湿、行气行水。如果用桂皮制成的香辛料,则可使菜品温通,以发挥干姜的燥性。

2、白胡椒:用于白胡椒和黑胡椒的混合物,不但能增香,还可使干姜变软,增加干姜的辛辣味。

3、五灵脂:五灵脂的主要成分为一种挥发油,又叫去氧胡椒醛,它能使干姜的辣味减弱,且香味能够持久。

干姜的加工炮制

1、原料选择

首先,要选择具有完整颗粒的干姜,以富有光泽、外表光滑、质脆、味甜的鲜姜为宜。

其次,在腌制时,还要注意干姜在晒干或烘干后,一定要用塑料布或丝网将其包裹好,以免风干后散失水分。

其次,干姜一定要选用新鲜的,否则会影响干姜的质量。

再次,在晒干的过程中,还要注意在晒制时,温度控制在15°C以下,湿度在60%左右。

最后,干姜在晾晒过程中,会产生大量水分,要注意随时补充水分,及时补充水分,否则会使干姜变得干燥。

2、加工工艺

干姜应选择新鲜的,质量好的干姜外表没有斑点、伤疤、破损,而且大小均匀,颜色均匀,不裂,没有虫蛀,这样的干姜可供食用。

3、干姜的贮藏

在储存干姜时,可以将干姜用保鲜膜包好,然后放在低温的环境中,能够保存干姜2~3年,如果在冬天,可以存放更长的时间。