香脆外皮、鲜嫩多汁的秘诀揭秘！

香脆外皮、鲜嫩多汁的秘诀揭秘!

1、配料:

孜然粒、花椒粉、辣椒粉、油、盐、生抽、老抽、鸡精。

2、做法:

(1)辣椒粉:孜然粒放入碗中,加入盐,生抽,老抽,花椒粉搅拌均匀。

(2)把搅拌好的辣椒粉汁装入小碗中,用小勺调成辣椒糊。

(3)在上面撒一点油,抹匀,腌渍十分钟左右。

(4)在锅中倒入油,烧热,放入辣椒糊,炸至表面金黄即可。

3、小贴士:

(1)炸辣椒时一定要小火,这样才能炸出红油,且颜色也更漂亮。

(2)辣椒糊一定要小火炸,否则容易把辣椒炸糊。

(3)炸辣椒的时候,油温要高,否则会糊锅。

(4)炸辣椒的时候,如果油温高了,一定要等油温凉了,再炸。

4、辣椒和孜然:

辣椒和孜然按1:3比例配好,再加少许盐,糖。

5、孜然:

青辣椒是很好的去腥调味料。辣椒里面有特殊的化学成分,在炒的时候,辣椒会释放出这种物质。所以在炒辣椒的时候,要先将辣椒切成丝状,再在辣椒里面加入一些辣椒粉。

6、孜然:

用孜然来炒辣椒,吃起来香喷喷的,非常下饭。

(1)做法:辣椒切成丝状,然后加入盐,油等调味料拌匀。腌制半小时,之后倒入辣椒面拌匀,放入冰箱腌制一夜。第二天就可以了。

(2)材料:青辣椒500克、盐100克、味精100克、花椒20克、姜100克、蒜100克、葱100克、花生油50克、酱油30克、糖5克、醋5克、豆豉50克、料酒10克、香油5克。

(3)做法:1、青辣椒洗净切成丝,加盐,料酒,酱油,豆豉,姜,蒜,葱,料酒拌匀。

2、将腌制好的辣椒倒入一个干净的坛子里,倒入花生油,加入花椒,盐,味精,豆豉,姜,蒜,葱,料酒拌匀。