香辣剁椒鱼头的做法大全集，让你轻松学会美味家常菜

香辣剁椒鱼头的做法大全集,让你轻松学会美味家常菜!

剁椒鱼头做法一

原料:

净鱼肉200克,红辣椒1只,花椒10粒,干辣椒1根,姜丝10克,蒜末1茶匙,香菜1棵,淀粉1茶匙,料酒1汤匙,油1汤匙,白糖1汤匙,鸡精1茶匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,老抽1茶匙,番茄酱1汤匙,水淀粉适量。

做法:

1.先将鱼肉切成小块,放入料酒、白胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清和淀粉抓匀,再用葱姜丝、生抽、老抽、番茄酱、水淀粉、白糖和盐抓匀,腌制10分钟。

2.锅里放油烧至6成热,将鱼头下锅炸,炸至金黄色,捞出沥干油份。

3.锅里留少许油,放入干辣椒和花椒煸香,放入辣椒炒出辣味,再放入姜丝、蒜末炒出香味。

4.放入炸好的鱼头,放入调味料,放入少许水、糖、鸡精、白胡椒粉和老抽,大火烧开后,转小火煮至汤汁浓稠。

5.用淀粉勾芡,淋上少许香油,盛出即可。

2.鱼头鱼刺硬,可以尝试下用料

主料:鲫鱼、水发木耳、青笋

辅料:油、胡椒粉、料酒、酱油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜苗

1.把鱼头收拾干净,切成两半。

2.在鱼头上斜切几刀,再竖切成两半。

3.切好的鱼头摆在盘中,用刀在鱼头上刻上几刀,利于入味。

4.准备好料酒、胡椒粉、花椒、干辣椒、葱姜、蒜苗。

5.锅里加清水烧开,下入鲫鱼焯烫3分钟左右,去除血水和腥味。

6.再把焯好的鱼头放在漏勺里沥干水分。

7.锅里放油,烧热后,下入花椒、干辣椒炒出香味,下入葱姜蒜翻炒。

8.加入豆瓣酱,煸炒出红油。

9.加入适量的清水,下入鱼头。

10.把鱼头煮到成熟。

11.加入胡椒粉调味。