香辣鲜嫩！学习泡椒跳水鱼的做法，轻松制作美味鱼肉佳肴！

香辣鲜嫩!学习泡椒跳水鱼的做法,轻松制作美味鱼肉佳肴!

1.材料:鲫鱼1条(约800克),花椒、泡红辣椒、葱段、酱油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、鸡精、食用油各适量。

2.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净沥干水分,加入适量葱段腌制30分钟。

3.锅内入油,油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。

4.锅留底油,加入花椒、泡红辣椒、葱段、豆瓣酱、泡红辣椒翻炒出香味。

5.加入适量的水,煮沸后放入鲫鱼。

6.再加入鸡精、白糖、酱油、白胡椒粉、水淀粉,再煮15分钟。

7.煮至汤汁粘稠即可出锅。

烹饪技巧

1.鲫鱼最好买活蹦乱跳的,不新鲜。

2.去鱼腥的同时,可以调汁,加入少许白糖和白胡椒粉,既去腥又增加汤汁鲜美。

3.因为鱼的品种不一样,所以不用放太多盐,鱼就能很好的入味。

4.最后的油一定要热,这样汤汁才会香浓。

鲫鱼汤的做法

原料:鲫鱼1条(约1000克)、干香菇2朵、冬笋2片、姜1块、蒜2瓣、葱1根、高汤3碗、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法:

1、鲫鱼去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,沥干水分,在鱼身双面斜划几刀,用料酒腌10分钟;香菇泡发,洗净切片;冬笋切片;葱、姜、蒜切末。

2、炒锅烧热,下油,爆香姜片,下鲫鱼煎至两面金黄。

3、锅内留少许油,下香菇片、冬笋片和葱姜蒜炒香,下高汤、鸡精调味,大火烧开,转小火,淋入少许胡椒粉即可。

小贴士:鲫鱼的味道比较重,放些盐和料酒去腥。

健康功效:

鲫鱼性平、味甘,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效;主治水肿、胀满、脚气、肝硬化腹水、小便不利、产后少乳等病症。