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魔鬼鱼的烹饪方法:
1、将魔鬼鱼洗净,放入沸水中煮一下,取出后马上在水中浸泡,使它们变成桔红色,冷却后,将其放入油锅中炸至金黄色,出锅后捞起。将柠檬切片,加入冰水中浸泡,然后加入热水泡软。把魔鬼鱼去骨去皮,切成4cm长的段,放入柠檬片中,加入柠檬片后,再将魔鬼鱼放入沸水中汆烫几秒钟,即可捞出。
魔鬼鱼的烹饪技巧:
1、新鲜的魔鬼鱼一般比较新鲜,我们用刀把它切成鱼片,但是切的时候一定要小心,不能切的太薄。鱼片可以直接用手撕成块,这样可以让它更好的入味。用柠檬片制作的鱼片,也比较入味。
4、鱼片切好后,放入碗中,加少许盐、料酒、生抽、淀粉,搅拌均匀,腌制5分钟。
5、将葱姜蒜、胡萝卜、葱头切丝,放入碗中,加入盐、生抽、白糖、辣椒面、孜然粉、辣椒油拌匀。
6、将魔鬼鱼放入盘中,用淀粉抓匀。
7、锅内加油,烧至7成热时,将魔鬼鱼下锅,炸至金黄色捞出。
8、锅中留底油,放入葱姜蒜、胡萝卜丝、葱头丝炒香,再放入辣椒面、孜然粉、辣椒油,炒香后加入适量的水,将魔鬼鱼放入,大火烧开,中火炖10分钟左右。
9、待汤汁收的差不多时,加入适量的盐,将汤汁收浓,出锅。
1、在做鱼片的时候,先用淀粉来裹住鱼片,这样可以让鱼片的质感更加的嫩滑,让鱼片的口感更好,口感更好。鱼片下锅之前,要把鱼片放到淀粉里面滚一下,让鱼肉的口感更加滑嫩。炸鱼片的时候,要控制油温,最好是用大火炸,这样鱼片吃起来才会更加的酥脆,颜色也会更好看。
