鲜嫩美味｜干烧鲳鱼的家常做法大全，味道超过五星大厨！

鲜嫩美味|干烧鱼的家常做法大全,味道超过五星大厨!

1、原料:

鲫鱼1条,辣椒1个,大蒜2瓣,干辣椒1根,八角2个,花椒2小把,葱姜蒜,香菜少许。将鲫鱼去鳞,鳃,肚部朝上,鱼肚子朝下,鱼背朝下,用厨房纸将鱼擦干,鱼身抹匀盐,腌制10分钟。将辣椒,大蒜,姜切片,葱切段,蒜切片,葱白切段。

4、热锅凉油,待油烧热,将鲫鱼放入,取出备用。

5、将鱼放入锅内,翻面煎。

6、再往锅里倒入少许油,待油热放入辣椒,葱姜蒜,八角,花椒,翻炒几下,放入鱼,大火翻炒,再加入适量盐,生抽,老抽,鸡精,耗油,辣椒,葱段,香菜,最后加入少许清水,盖上锅盖,煮至汤汁浓稠即可。

1、炒/煮/煎的时候都可以用厨房纸将鱼擦干,或者用厨房纸把鱼吸干,但如果担心吃到油腻的话,可以把厨房纸贴在鱼的身上,能防止油溅出来。小火煎,就可以不用盖锅盖了,注意不要用大火,因为鱼肉容易变老,或者鱼表面被煎糊了,就会很难成型。鱼煎好后,放入适量清水,中小火炖20分钟,然后再放入辣椒,葱段,味精,盐,老抽,生抽,再炖一会,加入少许水,盖上锅盖,炖至汤汁浓稠即可。【煨汤】

材料:鲫鱼,葱,姜,蒜,香菜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,食用油。

做法:

1、将鲫鱼刮鳞,去腮,洗净,沥干水分;葱、姜、蒜切末;锅中放油,油热后放入鲫鱼,捞出;

4、锅中放油,油热后放入葱、姜、蒜煸香,放入鲫鱼,加入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉,炒匀,出锅,装盘。