鸡胗烹饪技巧解密：轻巧炒制，鲜嫩多汁，告别硬梆梆的烦恼！

鸡烹饪技巧解密:轻巧炒制,鲜嫩多汁,告别硬梆梆的烦恼!

1、泡水的时间和泡的水的水量要按个人的口味来决定,一般来说鸡身上的水分和油脂的多少决定了鸡身上的质地,因为鸡身上的油脂和盐分含量很高,建议每次泡水之前都要仔细清洗,并浸泡半个小时以上。

2、用冷水将鸡身上的杂质冲洗干净,将鸡身上的血沫也清洗干净,这里的血沫是比较难清洗的,用自来水也能洗得干净,泡水可以让鸡身上的杂质清理干净,另外鸡身上的鸡皮也更容易去掉,鸡身上的鸡皮上也要记得再擦上一层薄薄的黄油,这样鸡皮会比较滑,更容易去掉。

3、腌制的时间和水温也要把握好,如果太短的话,可能鸡身上的料汁和油脂的会太多,可能会有些浪费,时间久了,鸡皮会有些干,影响口感,所以,腌制的时间要比平时多,但是,如果太长时间,鸡肉可能会有点柴。

4、准备好生抽和老抽,将鸡身上的血沫都处理干净,然后将鸡身上的水分和料汁都清洗干净,这里的老抽是为了能够让鸡肉不容易有腥味,生抽能够让鸡身上的腥味都去除,这个要自己看着来操作。

5、把清洗干净的鸡身上的水分晾干,然后将鸡身上的血沫也处理干净,这里可以让鸡的表面更加干燥,这样,更有利于去掉鸡皮上的腥味,也可以让鸡皮的颜色更好看。

6、将鸡身上的水分晾干,这里就要把鸡身上的水分晾干,不能太干了,如果太干了,鸡皮会变得比较硬,不容易去掉,还有,要让鸡皮风干,风干的过程中,鸡皮会比较脆,也容易起皮,。

7、鸡身上的肉,最好是处理干净了,再用盐把鸡身上的水分擦干,这里的盐,料酒,老抽,白糖,大葱,生姜,大蒜,朝天椒,蚝油都是为了去掉鸡身上的腥味,这样做出来的鸡身上的肉就会比较嫩,口感也会比较好,而且,在做的时候,如果鸡的鸡身上没有油,也可以不用去掉鸡皮,因为鸡皮是没有油脂的,在做的时候,也没有油腻的感觉。